Caratteristiche del penicillium roqueforti, habitat, riproduzione

Penicillium Roqueforti È un fungo ascomycota della famiglia Trichocomaceae che è caratterizzato, tra gli altri aspetti, presentando conidifori a forma di pennello. Nei media culturali presenta una grande diversità morfologica, ma con i margini della colonia generalmente ben definiti.

In natura si può trovare in un'ampia varietà di substrati, tra cui terreni, radici e frutti delle piante. L'industria alimentare è stata utilizzata per diversi secoli per produrre formaggi blu, essendo responsabile del suo colore caratteristico, odore e gusto.

Penicillium Roqueforti Penicillium. Preso e curato da: Arunbiel [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)].

A causa della grande diversità morfologica che questa specie mostra, alcuni autori sostengono che è davvero un complesso di specie che include, tra le altre specie Penicillium glaucum, p. Stilton, p. Gorgonzolae E P. Aromaticum. Altri ricercatori sostengono che queste sono varietà della stessa specie.

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Caratteristiche

Perché Penicillium Roqueforti Normalmente non presenta strutture sessuali, le descrizioni si basano sulla crescita nei media culturali. Nella cultura PDA, il colore della colonia varia da un giallo pallido, al verde grigio scuro.

Anche le dimensioni della colonia possono variare considerevolmente e i suoi margini sono regolari, sebbene possano essere da sottili a molto spessi. D'altra parte, la trama della colonia può essere vetrosa, floccosa, fascicolata o qualsiasi trama intermedia tra questi.

In Malta estratto la colonia cresce fino a 50 mm di diametro, con una colorazione verde e con margini simili alle fibre di tessuto ragno, mentre in Yees Agar, o Czapek cresce solo a 40 mm, mostrando una colorazione che va dal verde al nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero, mentre il nero al nero, mentre I margini della colonia sono texture vellutata.

Una caratteristica di questa specie è la produzione di spore asessuali in correzioni disposte sotto forma di un pennello.

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Habitat e distribuzione

Habitat

Nell'ambiente naturale, Penicillium Roqueforti Puoi abitare in una varietà di substrati, principalmente in materiali ricchi di piante di decomposizione. Può anche crescere su radici, tronchi e persino frutti di una grande diversità di piante.

Distribuzione

Sebbene l'epiteto specifico della specie si riferisca alla città in cui è stato trovato per la prima volta (Roquefort-sur-Soulzon, Francia), la specie è cosmopolita e ha un'ampia distribuzione in tutto il mondo.

Tassonomia

Penicillium Roqueforti È un fungo ascomycota, appartenente alla classe Eurotiomycetes, Eurotiales e Family Trichocomaceae. Il genere Penicillium In precedenza era incluso nel gruppo di funghi imperfetti (Deuteromicetes) perché la sua fase sessuale era sconosciuta.

Attualmente, i micologi lo hanno determinato Penicillium È la forma asessuale o anamorfica di un gruppo di funghi che ha anche una forma sessuale (teleomorfo), quindi il genere è stato trasferito all'interno del gruppo di ascomycota funghi.

Penicillium Roqueforti Fu descritto per la prima volta dal micologo americano Charles Thom nel 1906. Presenta un'alta diversità morfologica, che ha ostacolato la sua stabilità tassonomica. Inizialmente, la specie era un gruppo eterogeneo di funghi che produceva spore blu verde, quindi il gruppo fu separato e raggruppato più volte.

Gli studi molecolari hanno permesso di separare tre specie: Penicillium Roqueforti, P. Meatum E P. Paneo. Tuttavia, alcuni dei morfotipi di Penicillium Roqueforti che sono stati descritti come altre specie, tra cui Penicillium glaucum, p. Stilton, p. Gorgonzolae E P. Aromaticum, Non sono considerati validi.

Riproduzione

Come già sottolineato prima, Penicillium Roqueforti È un anamorfo, cioè una fase di riproduzione asessuata della specie. Questa riproduzione è principalmente ottenuta dalla produzione di spore in una struttura chiamata conidioforo. Queste spore sono in grado di germogliare senza la fecondazione di esse.

La fase sessuale della specie in natura è sconosciuta, tuttavia, nelle esperienze di laboratorio, i ricercatori sono riusciti a indurre la formazione di strutture riproduttive, nonché la riproduzione sessuale in questa specie.

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Nutrizione

Penicillium Roqueforti È una specie di saprofita, quindi richiede materia organica già elaborata per il suo cibo. In natura si nutre di materia vegetale morta. Puoi anche rompere alcuni alimenti, ad esempio, producendo lo stampo che attacca il pane Centeno.

Applicazioni

L'industria alimentare utilizza Penicillium Roqueforti Per l'elaborazione di diversi tipi di formaggio blu. Il fungo è il principale responsabile del sapore e anche del colore di questi formaggi. Le differenze tra i diversi tipi di formaggi blu possono essere dovute alla produzione o all'uso di metodi di diversi ceppi di funghi.

L'elaborazione dei formaggi dell'uomo è un'attività antica, che torna al neolitico, a circa 6000 anni a. C. I formaggi blu sono realizzati utilizzando diversi tipi di latte, come latte di capra e mucca, e sono consumati in tutto il mondo.

Normalmente, per ottenere il fungo durante l'elaborazione del formaggio, i produttori usano il pane di segale immagazzinato in luoghi umidi che consentono lo sviluppo dello stampo dello stampo di Penicillium Roqueforti, che verrà usato come inoculum.

Tra i formaggi realizzati in base a Penicillium Roqueforti sono Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola o anche il Cashel Blue e il blu danese.

Penicillum Roqueforti Viene anche usato per produrre composti bioattivi con attività antibiotica. Inoltre, producono aromi e fragranze, il cui uso non è regolato dalla FDA.

Formaggio blu, fatto a base sul fungo del Penicillium Roqueforti. Preso e modificato da: Smial [Fal o GFDL 1.2 (http: // www.gnu.Org/licenze/vecchi licenze/FDL-1.2.html)].

Metaboliti

Il fungo P. Roqueforti, In particolare condizioni di coltivazione, può produrre metaboliti secondari che possono essere dannosi. Uno di questi metaboliti è, ad esempio, Aristoloqueno, un sesquiterpeno biciciclico, che è un precursore della tossina PR.

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Questa tossina, che può essere generata in grandi quantità, ha proprietà micotossiche ed è stata coinvolta in incidenti a causa del consumo di grani contaminati. Tuttavia, PR non è stabile nel formaggio e viene rapidamente trasformato in una PR IMINA, che non è tossica.

Penicillium Roqueforti Produce anche una neurotossina molto potente, chiamata Roquefortina C, che è in grado di produrre, almeno nei ratti di laboratorio, convulsioni, danni al fegato e sanguinamento nel tratto digestivo.

Tuttavia, questa sostanza è prodotta in quantità molto piccole e la sua concentrazione nel formaggio è troppo bassa per produrre effetti avversi.

Ceppi selvatici atipici di Penicillium Roqueforti Possono anche produrre altre tossine come patulina, acido penicilico, citrinina e acido micofenolitico, tuttavia, i ceppi commerciali non producono queste tossine.

D'altra parte, quando Penicillium Roqueforti È presente nelle miscele di cereali e insilato sembra essere responsabile degli aborti e della conservazione della placenta nei bovini.

Riferimenti

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