Organismi unicellulari che vengono utilizzati per produrre alimenti

Saccharomyces cerevisiae. Fonte: un dubbio [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)], da Wikimedia Commons

Esiste un'ampia varietà di organismi unicellulari che vengono utilizzati per produrre cibo. Sin dai tempi antichi, l'uomo ha usato microrganismi per preparare pane, vino, yogurt e formaggio. Attualmente, la gamma di prodotti si è estesa a Chucrut, salsa di soia, birra e miso.

Funghi e batteri sono organismi unicellulari che vengono solitamente utilizzati nella produzione di questi prodotti. Questi esseri viventi agiscono sui diversi alimenti, di solito crudi, creando colonie.

Nella stragrande maggioranza dei casi, questi gruppi di microrganismi agiscono fermentando gli zuccheri. La fermentazione può essere alcolica, come nel caso del pane, il prodotto dell'attività del fungo del lievito di birra.

Altri organismi unicellulari producono una fermentazione lattiero -casearia, utilizzata per la produzione di yogurt. In alcuni vini sono usati batteri che producono una fermentazione malattica.

In altre occasioni, queste specie agiscono decomposizione della struttura del cibo, aggiungendo sapori, trame e aromi specifici. Allo stesso tempo, evitano la proliferazione di altre colonie che potrebbero accelerare il naturale processo di decomposizione degli alimenti.

Esempi di organismi unicellulari usati per produrre alimenti

Saccharomyces cerevisiae

Il lievito di birra, come è noto questa specie, è un fungo unicellulare che è stato associato al benessere e al progresso dell'umanità sin dai tempi antichi. È un lievito eterotrofico, che ottiene la sua energia dalle molecole di glucosio.

Ha un'alta capacità di fermentazione. Questo processo si verifica quando Saccharomyces cerevisiae Si trova in un medio ricco di zucchero, come d-glucosa. Come prodotto di questo etanolo e anidride carbonica vengono generati.

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Se le condizioni del mezzo in cui il lievito manca di nutrienti, l'organismo utilizza altri percorsi metabolici diversi dalla fermentazione che gli consentono di avere energia.

Questo lievito è una delle specie classificate come un microrganismo grasso, poiché è considerata una sostanza che può essere aggiunta al cibo in modo sicuro. Ha diversi usi a livello industriale, utilizzato principalmente nell'elaborazione della PAN. Viene anche utilizzato nella produzione di vini e birre.

L'anidride carbonica che si verifica durante la fermentazione è il gas che "spugna" il pane. Inoltre, il lievito di birra viene utilizzato in altri alimenti simili, come l'impasto per pizza.

Lactobacillus del Brueckii Subp. Bulgaricus

Questo batterio gram -positivo ha una forma allungata e filamentosa. Non forma spore e manca di mobilità. Il suo cibo si basa sul lattosio. È considerato acidofilo, perché richiede un pH basso, tra 5.4 e 4.6, per sviluppare efficacemente.

Ha la caratteristica di essere facoltativamente anaerobico. È una specie che ha un metabolismo fermentativo, con l'acido lattico del prodotto principale. Questo viene utilizzato per la conservazione del latte, il che rende questo batterio ampiamente utilizzato nell'elaborazione dello yogurt.

Nella produzione di questo derivato lattiero -caseario, il Lactobacillus del Brueckii Subp. Bulgaricus è comunemente usato insieme a Streptococcus thoophilus. Entrambi lavorano in modo sinergiamente con L. D. Bulgaricus, che produce aminoacidi dalle proteine ​​che il latte contiene. Questi danno allo yogurt il loro odore caratteristico.

Inizialmente, S. Themophilus Comincia a fermentare il lattosio, generando un accumulo di acido. In questo momento continua ad agire L bulgaricus, che è tollerante ai mezzi acidi.

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Entrambe le specie di batteri producono acido lattico, che produce un cambiamento nella struttura del latte, dando allo yogurt la sua consistenza spessa e il sapore caratteristico.

Lactobacillus plantarum

È un batterio appartenente alla famiglia Lactobacillaceae, con la capacità di eseguire la fermentazione di tipo lattico. Può essere trovato naturalmente nel cibo o può essere aggiunto con lo scopo di mantenerli.

Lactobacillus plantarum È uno dei principali responsabili del processo di fermentazione del Chucrut, una preparazione culinaria dell'origine del centro europeo. È molto comune in Francia, Germania, Svizzera, Russia e Polonia. Attualmente il suo consumo si è diffuso in Asia e America.

L'elaborazione del chucrut si basa sulla fermentazione lattica delle foglie di cavolo (Brassica oleracea).  I succhi di verdura, accanto al sale marino che vengono aggiunti alla preparazione, formano una salamoia naturale.

La fermentazione è raggiunta dall'azione di Lactobacillus plantarum, che metabolizzano in un modo anaerobico degli zuccheri contenuti nel cavolo. Come prodotto di questo processo è l'acido lattico, che migliora il gusto e funge da conservante naturale.

Propionibacterium freudenreichii

Questo batterio viene utilizzato nell'elaborazione del formaggio emmentale. Viene anche usato quando i formaggi Jarlsberg, Maaasdam e Lecedammer sono prodotti industrialmente. La concentrazione di questo batterio gram -positivo è maggiore nei prodotti lattiero -caseari svizzeri che nel resto dei formaggi.

Nella produzione di formaggio emmentato, il P. Freudenreichii fermenta il lattato, formando così acetato, anidride carbonica e propionato. Questi prodotti contribuiscono con il gusto e dolce, tipico di questo tipo di formaggio.

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L'anidride carbonica è responsabile dei "buchi" che li caratterizzano. I produttori di formaggi possono controllare le dimensioni di questi fori modificando la temperatura, il tempo di cura e l'acidità.

Ricerche recenti sostengono che il consumo di prodotti contenenti questo batterio è benefico per il corpo. Potrebbero contribuire al corretto funzionamento del tratto intestinale e ridurre la comparsa di nuovi casi di cancro al colon.

Oenococcus oeni

È un batterio immobile, che forma catene cellulari ovoidali. Appartiene al gruppo di batteri lattici. Ottiene la sua energia attraverso la respirazione, in presenza di ossigeno, e in sua assenza la prendono dalla fermentazione.

Sono i batteri principali del tipo di acido lattico che intervengono nella fermentazione malolattica del vino. Questo tipo di fermentazione è un semplice processo metabolico, poiché ha solo una reazione. L'acido malico, a causa dell'azione del catalizzatore dell'enzima malattico, viene trasformato in acido lattico.

Un altro sottoprodotto è l'anidride carbonica, perché è una decarbossilazione. La CO2 non è evidente come quella che si verifica in quei casi di fermentazione alcolica.

Occasionalmente nell'elaborazione dei vini, l'azione di diversi batteri poteva essere combinata, a parte il O. Oeni. Potrebbe essere usato Saccharomyces cerevisiae E Kloeckera apiculata Al fine di migliorare le caratteristiche di questa bevanda.

Riferimenti

1. Elenco di microrganismi utilizzati nella preparazione di alimenti e bevande. Recuperato da.Wikipedia.org.