Grafico dell'organizzazione di un ristorante e le sue funzioni

Lui Grafico dell'organizzazione di un ristorante Mostra a ciascuno dei dipendenti che compongono il team di ristorazione, insieme ai proprietari o ai manager. Il grafico dell'organizzazione aiuta a migliorare la comunicazione e fornisce un modo utile per osservare chi svolge ogni attività.

Come può essere dimostrato nei grafici organizzativi, si può vedere che sia il responsabile generale che quello contabile riferiscono al proprietario. Il direttore generale deve essere competente in tutte le stazioni.

Esempio di grafico dell'organizzazione del ristorante

I direttori generali sono responsabili di molti elementi dello stabilimento, come la performance del ristorante, la pianificazione finanziaria e il servizio clienti.

In un ristorante ci sono di solito due manager o assistenti di foresta e un capo della cucina per seguire gli ordini del direttore generale e aiutare lo stabilimento a lavorare correttamente.

Una di queste persone è responsabile della gestione di server, ospiti e assistenti; L'altro è responsabile dei partecipanti a Barmanes e Barmans.

I proprietari di ristoranti occuperanno sempre la prima posizione del grafico dell'organizzazione.

Esempio del grafico dell'organizzazione di un ristorante

Proprietario

Il proprietario di un ristorante è l'individuo che possiede e supervisiona il funzionamento dello stabilimento.

Il lavoro iniziale del proprietario otterrà una licenza e un'assicurazione; Oltre a ordinare tutte le forniture di ristoranti. Tuttavia, il lavoro quotidiano è variabile.

Il proprietario è generalmente responsabile dell'assunzione e della direzione dei dipendenti. Allo stesso modo, le regole per dipendenti e clienti sono generalmente imposte anche dal proprietario.

Manager

Il tuo lavoro dipenderà dalle dimensioni del ristorante. Alcune responsabilità possono essere delegate al sub -forever o ad altri membri del team.

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La posizione del manager implica un gran numero di lavoro e obblighi; In un ristorante i manager possono lavorare più di 60 ore alla settimana.

Per i clienti e i fornitori il manager è essenzialmente il volto del business. Tutti i reclami relativi alla qualità degli alimenti, al servizio clienti o alla manutenzione sono generalmente diretti verso questa persona.

I fornitori di servizi e alimenti lavorano direttamente con il gestore per ricevere ordini, prodotti e servizi. Il manager di solito effettua gli inventari delle forniture e calcola gli ordini.

Inoltre, il manager deve anche essere in grado di fare qualsiasi lavoro di un dipendente assente o non esistente. Di solito i manager sono dipendenti che sono stati promossi, poiché hanno familiarità con l'intera operazione della cucina e del ristorante.

Esistono diverse divisioni nell'area di gestione. I più comuni sono:

1. Responsabile del servizio: Sono generalmente responsabili della supervisione di tutto ciò che accade di fronte al ristorante. Di solito lavorano con membri del team come Mesoneros, Barmanes e Host.
2. Chef: Questo individuo di solito lavora con i membri del team coinvolti nella preparazione degli alimenti; A volte lavorano anche con il personale di manutenzione. Svolge quasi le stesse funzioni di un gestore del servizio.

Vice Manager

In molte occasioni possono assumere o sparare dipendenti; Possono anche essere coinvolti nella loro formazione e possono supervisionare il loro lavoro.

Un sub -manager può anche essere responsabile delle revisioni dei dipendenti, degli orari di lavoro e fungere da connessione tra i dipendenti e il più alto livello di gestione o con i proprietari.

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Beverage Manager

È responsabile dell'intera barra. Di solito forma anche barmanes in politiche di ristorante come il denaro preferito e il bar in generale.

Sono responsabili del controllo, del conteggio e dell'acquisto dell'inventario; Insieme al barman, controlla l'inventario dei prodotti Bar.

Questo individuo è generalmente responsabile dell'assunzione di ordini, quindi è in costante connessione con i rappresentanti delle società di bevande.

Barman Head

Il capo di Barman è responsabile dell'intera area generale del bar e viene segnalato al responsabile delle bevande. Di solito è inoltre richiesto che le bevande speciali creino clienti, per ordinare l'inventario e gestiscono gli altri dipendenti del bar.

Manager della sala da pranzo

Supervisiona la sala da pranzo; Tutta la manutenzione, la pulizia, la sicurezza e la loro organizzazione. È responsabile di tutto il personale della sala da pranzo e della loro formazione.

Questo individuo deve coordinare il servizio alimentare tra la cucina e i membri della sala da pranzo. Viene riportato il vicedirettore o il responsabile del servizio.

Le loro funzioni includono la supervisione delle attività di tutto il personale della sala da pranzo, il mantenimento di un buon ambiente di lavoro, l'assunzione del personale della sala da pranzo, spiegare le nuove ricette al personale, ordinare forniture di cibo e server di formazione su come presentare il cibo, tra gli altri.

Ospiti

Sono responsabili di salutare i clienti, portarli al tavolo, fornire posate e consegnare il menu. Monitorano la rotazione della tabella e assicurano che ciascun membro del team partecipi a un particolare numero di tabelle; Danno i tavoli ai camerieri.

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Camerieri o camerieri

Sono responsabili della preparazione di tavoli e utensili, assicurarsi che i condimenti siano pieni e tutte le attività di preparazione. Devono essere aggiornati con il menu, le specialità e le deviazioni del menu.

Suggeriscono anche i piatti, frequentano la selezione di bevande e informano i clienti sulla preparazione del cibo.

Direttore esecutivo

Garantisce la qualità dei piatti; La sua responsabilità è che i piatti siano serviti in tempo e che osservano qualsiasi problema che deve essere rettificato. In conclusione, lo chef esecutivo è responsabile dell'approvazione di tutti i piatti alimentari lasciati dalla sua cucina.

Quando il ristorante non ha clienti, lo chef esecutivo deve modificare e creare nuovi piatti per il loro menu. Ha anche compiti amministrativi come l'ordinazione di forniture e la segnalazione al capo dell'istituzione.

Assistente chef

I partecipanti chef di solito cucinano la maggior parte dei piatti. Preparati dai piatti principali alle insalate; A seconda delle dimensioni della cucina, un assistente può lavorare in un'unica stazione o può essere responsabile di tutti i piatti necessari.

Linea di cucina

Sono responsabili della preparazione degli ingredienti e della sistemazione dei piatti secondo le ricette del ristorante e le loro specifiche.

Riferimenti

1. Ristorante organizzativo grafico. Recuperato dagli autori.com
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3. Emministrazione aziendale del turismo online. Estratto dall'amministrazione.Realmexico.Informazioni
4. Grafico del ristorante organizzativo per posizione. Resturantwowner si è ripreso.com
5. Ristorante organizzazione del modello di grafico. Recuperato da Lucidchart.com