Indice, procedura e applicazioni di iodio di fondazione

Lui indice di iodio È la quantità di iodio che un grasso o un olio si assorbe a causa dell'insaturazione dei suoi componenti. Indica la proporzione di acidi grassi insaturi presenti.

È determinato mediante un test che misura la quantità di iodio che reagisce in determinate condizioni con i doppi legami C = C dei componenti dei grassi o degli oli naturali o trasformati.

L'olio d'oliva ha un indice di iodio 75-95. Autore: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

Il numero risultante esprime qualitativamente la concentrazione di acidi grassi insaturi, quindi è un parametro semplice e molto utile. IV è generalmente abbreviato (acronimo di inglese Valore di iodio).

È anche noto come "numero di iodio", "valore di iodio" o "valore di assorbimento dello iodio" (traduzione inglese Numero di iodio, Valore di iodio E Valore di assorbimento dello iodio rispettivamente).

La procedura originale per determinare e il suo nome è dovuta allo scienziato Arthur von Hübl, che essendo uno studente del Dipartimento di Chimica dell'Università Tecnica di Vienna lo ha sviluppato nel 1884.

Viene utilizzato nelle fabbriche di alimenti trasformati, nel determinare la qualità del biodiesel e generalmente nella caratterizzazione di oli e grassi.

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Fondazione del test

L'indice di iodio è uguale al numero di grammi di iodio necessari per saturare gli acidi grassi insaturi presenti in 100 g di olio o grasso. Gli acidi grassi insaturi sono chiamati che possono contenere uno o più doppi legami c = c.

Quando viene determinato l'indice di iodio, viene aggiunto all'olio o al grasso e reagisce con i doppi legami c = c. Il doppio legame c = c prende due atomi di iodio.

Reazione di iodio con doppi collegamenti. Autore: Marilú Stea.

Più alto indice di iodio, maggiore è la quantità di insaturazione ha il campione.

Gli oli ricchi di acidi grassi saturi hanno indici di iodio bassi, mentre gli oli ricchi di acidi grassi insaturi hanno indici ad alte -odio.

Procedura

Esistono diversi metodi per misurare la IV di grassi e oli, ma i metodi più noti sono il metodo WiJS e Hübl.

Metodo Hübl

Arthur von Hübl fu il primo a escogitare il concetto di numero di iodio nel 1884.

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Per determinare la soluzione Hübl, che consiste in iodio (i₂) e cloruro mercurico (HGCL₂) disciolto in etanolo. Il campione di grasso o olio si dissolve in cloroformio.

Cloruro mercurico. Questo composto viene utilizzato nel metodo Hübl per misurare l'indice di iodio. LeIEM/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0). Fonte: Wikimedia Commons.

Viene aggiunta la soluzione di Hübl al campione disciolto in modo che lo iodio reagisca con i doppi legami. Quindi è intitolato con una soluzione standard di tiosolfato di sodio (NA₂S₂O₃) Per determinare l'i₂ residuo usando l'amido come indicatore.

I risultati sono espressi come il numero di grammi di iodio assorbiti per 100 g del campione di olio o grasso.

Metodo WIJS

Lo scienziato J.J.A. WIJS ha modificato la procedura Hübl modificando i reagenti iniziali nel 1898.

Secondo questo metodo, il reagente WiJS viene preparato dissolvendo il cloruro di iodio (ICL) in una miscela di acido acetico e cicloesano. Questo reagente viene aggiunto il calo al campione disciolto in un solvente.

Il cloruro di iodio è usato nel metodo WiJS per misurare l'indice di iodio. W. Oelen/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0). Fonte: Wikimedia Commons.

Wijs ha ritenuto che il vantaggio di questa procedura sia la formazione di acido Hypoyodoso Hoi come specie attiva.

Quando l'aggiunta di iodio si è verificata ai doppi legami, l'ICL in eccesso è ridotto a iodio libero (i₂) aggiungendo una soluzione acquosa di ioduro di potassio (KI).

Lo iodio così rilasciato è intitolato con una soluzione standard di tiosolfato di sodio con amido come indicatore.

Altri metodi

Sono stati compiuti sforzi per attuare procedure che non richiedono composti chimici pericolosi, specialmente nelle industrie alimentari.

I metodi più avanzati utilizzano strumenti specializzati, come apparecchiature a infrarossi, risonanza magnetica nucleare, calorimetria differenziale e gascromatografia.

Da questi metodi si ottengono molte più informazioni e sono anche più sicure e più precise.

Applicazioni indici di iodio

Questo parametro è utile in varie aree. Viene utilizzato per la determinazione della qualità dell'olio di varie specie vegetali, per lo studio degli effetti degli insetticidi sulle piante e per determinare la qualità del gasolio derivato dagli oli vegetali.

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Gli oli con IV elevato contengono una grande quantità di acidi grassi altamente insaturi che possono subire una rapida reazioni di degradazione come l'auto -ossidazione o la polimerizzazione.

Nell'industria alimentare trasformata

La stabilità termica degli oli e dei grassi utilizzati negli alimenti al forno è collegata alla tendenza alla rancidità (ossidazione) e con una maggiore partecipazione alla formazione di rifiuti negli stampi da cucina.

Durante i processi di cottura alimentare e le reazioni di ossidazione e polimerizzazione si verificano più facilmente a causa delle alte temperature e della presenza di ossigeno.

Ecco perché i grassi con un IV basso sono migliori per cucinare wafer e biscotti dolci.

Nella qualità del biodiesel

Il biodiesel è un combustibile utilizzato nei motori diesel ottenuti da oli naturali e grassi attraverso i processi di conversione agli esteri.

La IV è un test standard che serve a indicare la tendenza all'ossidazione del biodiesel. Questa caratteristica è dovuta a acidi grassi polinsaturi, che sono alcuni dei composti che causano la formazione di depositi nel motore.

Campione di biodiesel. L'indice di iodio è uno dei parametri misurati in questo carburante. Shizhao 拍摄/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/). Fonte: Wikimedia Commons.

Nell'industria dell'olio vegetale e grasso

Poiché il punto di fusione e la stabilità ossidativa sono correlati al grado di insaturazione, la IV fornisce una stima qualitativa di queste proprietà.

È un parametro molto importante nell'industria dell'olio di palma perché consente di seguire il processo di frazionamento.

Quindi la IV di alcuni oli e grassi:

Molti olio 82-107; 103-128 olio di mais; Olio di semi di cotone 99-113; Olio di cocco 7,7-10,5; olio di palma 44-54; Olio di Linaza 155-205; burro 25-42.

Il burro ha un indice di iodio basso. Autore: Congerdesign. Fonte: Pixabay.

Alto indice di iodio

Gli oli olio di iodio superiori a 115 sono chiamati oli secchi (inglese Oli di asciugatura). Il petrolio di Linaza è un rappresentante di questo gruppo.

Sono oli che quando si espongono all'aria per un po 'di tempo si induriscono perché soffrono di polimerizzazione e formano film solidi e resistenti.

Un IV sopra 150 indica che l'asciugatura si asciuga molto bene ed è adatto per essere utilizzato in inchiostri di stampa, dipinti, trattamenti di superficie in legno, pavimenti, ecc.

Può servirti: vetro pyrexOlio di semi di lino e semi. Autore: Kamilla02. Fonte: Pixabay.

Questo deriva dalla reattività dei collegamenti C-H situati accanto ai collegamenti C = C. Quando si prendono un atomo di questi siti, si formano radicali liberi, viene aggiunto l'ossigeno per dare radicali perossido che favoriscono la polimerizzazione.

Maggiore è la quantità di collegamenti C = C del petrolio maggiore è la sua tendenza ad asciugare.

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