Gli 8 piatti Pasco più famosi

Tra i Piatti tipici Pasco Il charquicán, il brodo di testa, lo Stukala, il piccante di Cuy e il Pachamanca si distinguono. La gastronomia di Pasco è molto varia, poiché le influenze spagnole e indigene sono miscelate.

In aree come la valle di Oaxapampa è possibile.

Pasco, è uno dei venti -quattro dipartimenti del Perù e si trova nel centro del paese, nella regione andina così chiamata.

Piatti tipici della gastronomia di Pasco

1- peruviano Charquicán               

Peruviano Charquicán. Fonte: Isaacromanfl, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

È un piatto di consumo molto comune in Pasco, sebbene si stima che le sue origini provengano dal Cile. Il suo nome viene da Quechua e significa Revoltijo.

È assaggiato nella regione per almeno circa 300 anni. Nei registri storici si narra che fu proprio il Charquicán che consumò il Liberatore San Martín e i suoi soldati nel suo passaggio attraverso quel dipartimento nel tempo dell'indipendenza.

I suoi ingredienti sono la carne di cuy, charqui (carne disidratata), mais, manioca, maca (pianta del Perù) e almeno tre tipi di tuberi endemici delle Ande.

Tra questi tuberi spiccano la maschera, olluco e OCA, che è molto simile alla patata. Infine, vengono aggiunti Panca e Jora Chicha Ají.

2- brodo a testa

Brodo di agnello. Fonte: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Questo stufato per ricaricare l'energia è realizzato in base alla testa dell'agnello, che viene tagliato e bollito per diverse ore.

Come compagni, patate, riso o soprannomi vengono aggiunti e erbe forti come peperoncino e menta piperita.

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È molto comune raggiungerlo in quasi tutti i mercati PASCO popolari ed è ampiamente raccomandato al deficit anemico o vitaminico.

3- Srukala

Strukala. Fonte: Ciclonebill di Copenaghen, Danimarca, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

È un dessert tipico della regione di Oxapampa a Pasco e le sue radici provengono da immigrati tiroli.

Questo piattino è stato trasformato per includere elementi della regione, come la banana.

I suoi ingredienti sono farina di grano, uova, latte, zucchero e marmellata di banana. Il suo aspetto è analogo a un empanada o Brioche.

4- Guinea piccante

Guinea piccante

È una cavia arrostita e poi in umido con peperoncino e salsa di arachidi di arachidi.  

È accompagnato da patate al vapore e uova sode. La cavia è una delle proteine ​​animali più consumate del dipartimento.

5- Pachamanca

Pachamanca

Il suo nome significa "pentola a terra" a Quechua. Questo piattino è uno dei più tradizionali di Pasco e in molte regioni del Perù e delle Ande.

La sua origine può essere registrata circa ottomila anni fa, al compianto arcaico. Pachamanca ha dichiarato il patrimonio culturale del Perù.

La sua cottura è fatta dall'uso di pietre calde situate in un buco scavato sulla terra, simulando una specie di forno. 

Il contenuto di La Pachamanca è carne di manzo, pollo, maiale, cavia, verdure e tuberi andini come OCA o mashua, fagioli in baccello e manioca. È condito con Chincho e Huacatay, anch'essi originali di piante del Perù.

6- brodo verde

Zuppa verde. Fonte: da Michael/, CC di 2.0, via Wikimedia Commons

Piatto molto nutriente e ideale per fare caldo quando presto. Tra i suoi ingredienti troviamo patate bianche, formaggio, cminco, ruvido, muña, coriandolo, sale e huacatay.

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7- Arba con carne

Arvaja stufato con carne

Danneggiare il pisello con carne, ape. Un altro piatto nutrizionale per il calore e riprendere la forza per l'orario di lavoro.

8- Milanese di manzo

Carne di manzo impanata. Fonte: Makike.Cortes, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Il milanese è una torta di filetto di manzo. Sebbene non sia un piatto particolarmente tradizionale in Pasco, essendo la sua origine europea, la verità è che viene consumata molto tra gli abitanti di questa regione.

Riferimenti

1. L, Berrios. Sviluppo storico della gastronomia del Perù. Recuperato da: UNS.Edu.PE
2. L, fiori; J, Estrada. Gastronomia in Perù dalla colonia. Recuperato da: Minam.Gob.PE