Gli 11 piatti tipici gustosi

IL Piatti tipici di caldas Sono il prodotto di una miscela di tradizioni culinarie della popolazione aborigena nativa che viveva nelle terre della Colombia. In particolare dei discendenti afro che, dalla colonizzazione, furono portati come schiavi; e degli europei, principalmente spagnolo, che popolava la regione.

L'incorporazione e la fusione di nuovi ingredienti, l'uso di nuove tecniche nella trasformazione e nella cottura degli alimenti.

Il cibo di Caldas è registrato nella tradizione della gastronomia di Paisa, una denominazione geo-socio-antropologica, che si riferisce agli abitanti di Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Norte del Tolima e Norte del Valle del Cauca.

I loro piatti sono generalmente realizzati con fagioli, sudati, caldi, sancochos, tamales, arepas, parva del negozio (ubriachi, cagliata, cucas, canne, lingue), tra molti altri.

Per quanto riguarda la situazione geografica, il Dipartimento di Caldas con 7.888 chilometri quadrati e 989.000 abitanti sono uno dei più piccoli della Colombia ed è nel cuore della sua regione andina, tra le catene montuose centrali e occidentali.

Fa parte della regione noto come "Asse del caffè", dichiarato patrimonio culturale dell'umanità da UNESCO nel 2011 perché è un paesaggio produttivo vivente, in cui il lavoro familiare è miscelato con i processi di produzione, raccolta e commercializzazione del pendio del caffè o della montagna.

Il Dipartimento di Caldas fu chiamato con quel nome in onore del saggio dell'indipendenza colombiana Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Fu anche creato nel 1905 attraverso una riforma fatta dall'allora presidente della Repubblica, Rafael Reyes Prieto, con incarichi territoriali fatti da Antioquia e Cauca. A quel tempo copriva gli attuali dipartimenti di Risaralda e Quindío, noto come "El Viejo Caldas" o "The Great Caldas".

La sua capitale è la città di Manizales, con circa 400.000 abitanti e le sue importanti popolazioni sono La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania e Aranzazu, tra gli altri.

Autori colombiani come Ordoñez Caicedo fanno una menzione speciale alla popolazione caldense di Salamina.

In generale, e secondo lui, i piatti caldi sembrano "avere una vecchia irrequietezza culinaria manifestata in piatti speciali e magnifiche insalate, come le barbabietole piene di uova dura, che è un bellissimo accompagnamento per qualsiasi buon piatto".

Quindi ti lascio un elenco con la modalità di preparazione di alcuni dei pasti più caratteristici e famosi di questa cucina speciale:

Piatti tipici di cibo di caldas

1- Hagao

Prima la cipolla e il pomodoro sono ben lottati con il burro di maiale. Viene aggiunta l'acqua, sale a piacere e un cucchiaio di aceto. Una volta ridotta la salsa, hai il telaio. Ingredienti:

• 2 boschi di cipolle lunghe
• 2 pomodori
• ½ tazza di burro di maiale
• ½ tazza d'acqua
• Sale
• Aceto

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2- insalata di asprobbar caldense

La miscela di cavolo, avocado, carota, cipolla, coriandolo, zucchero, sale, pepe e limone viene introdotta nel frigo. Poco prima di servire, vengono aggiunti il ​​pomodoro e l'olio, mescolandoli bene. Ingredienti:

• ½ cavolo tritato finemente
• 1 grande e grattugiata carota
• 3 ramoscelli da coriandolo tritato finemente
• 1 cipolla grattugiata
• 2 pomodori tritati in quadrati
• 1 avocado maturo tritato in quadrati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• ¼ di tazza di olio
• 1 limone
• ½ cucchiaino di pepe nero

3- Nail sancocho

Prima di tutto è importante lasciare un fornello a pressione per mezz'ora. Quindi la carne dovrebbe essere cotta insieme al pomodoro, alla cipolla tritata, al colore, al coriandolo, al cumino, all'aceto e al sale. Una volta fatto è stato permesso di raffreddare.

Nel frattempo, vengono aggiunti al brodo che continua a bollire le banane tritate con l'unghia (caratteristica di questa ricetta da cui deriva il nome del piatto), in modo che non siano anneriti.

Quando si sono ammorbiditi, vengono aggiunte le patate tagliate in piccoli dipinti. Quindi tutto viene bollito per 60 minuti e l'acqua viene aggiunta se necessario.

Parallelamente, la carne fredda viene spostata e cucina di nuovo fino a quando non si asciuga. Infine, la carne viene aggiunta al brodo e servita con fette di banana matura, riso, insalata di cavoli, cappotto fatto in casa e arepas.

• 3 libbre di schiena o morrillo
• 2 pomodori
• 2 boschi di cipolle lunghe
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di colore
• 3 patate
• 3 Viches Bananas
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aceto
• Cilantro

4- barbabietole piene di uovo

Per un'ora le barbabietole vengono cotte e successivamente essiccate e sbucciate. Sono aperti un piccolo foro su un lato e con un cucchiaio viene estratta la polpa.

Il pezzo di barbabietola viene preservato per coprire successivamente il foro e poi vengono lasciati in acqua fredda per otto ore.

L'acqua viene cambiata di volta in volta per cadere un po '. Parallelamente, sciogliere la gelatina in acqua, aggiungere il prezzemolo e metterla in frigorifero fino a quando non imposta.

Fai molta attenzione, ogni barbabietola con due cucchiai di gelatina, le uova dure e infine altri due cucchiai di gelatina è prima ripieno. Quindi coprono il pezzo che è rimasto quando il buco si è aperto.

Finalmente sono collocati in un contenitore e sono conservati in frigo per dodici ore. Per servire, vengono tagliati a fette, lasciano a piacere e vengono posizionate un'oliva ornamento. Ingredienti:

• 4 grandi barbabietole
• 4 uova dure
• 2 buste di gelatina al gusto di limone
• 1 tazza di acqua calda
• 6 cucchiai di prezzemolo, fine tritato
• 6 olive verdi, senza pepas, ripieni di paprika rossa, tagliate a fette.

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5- fagioli caldenti

I fagioli sono immersi per dodici ore. Sono cotti per venti minuti da quando la pentola a pressione inizia a fischiare, insieme ad abbastanza acqua che li copre, cumino, aglio schiacciato e sale.

Quando non vi sono le banane tritate vengono aggiunte con l'unghia in modo che non si incolpano e permettano loro di ammorbidire.

Quindi l'Hogao viene aggiunto, miscelato e lasciato addensare a fuoco basso, mescolando di volta in volta per impedire loro di attaccare.

Di solito mangiano a colazione, nella zuppa o nel freddo. Come rimescolato, di solito è accompagnato da banana verde, come con patate, banana matura, sidro, cavolo o chócolo scomposto. I suoi ingredienti sono:

• 1 libbra di fagioli rossi (possono essere un insetto, cargamanto, palla rossa)
• 2 banane verdi
• 1 aglio
• 1 cucchiaio di sale
• ½ cucchiaino di cumino
• Hagao (vedi ricetta)

6- Asorrete

Prima con carne, pane, formaggio, tuorli, lievito, sale e pepe. Lasciar riposare per un po 'ed estendersi con un rullo.

Quindi, le ruote aiutate con una tazza vengono rimosse. Si uniscono al bianco allegro.

Quindi tutto viene riscaldato nel forno a 300 gradi Celsius e cuoci per venti minuti. Consiste di:

• 2 chili di carne macinata
• 1/2 libbra di formaggio bianco grattugiato
• 1 tazza di briciole di pane arrosto grattugiato
• 1 cucchiaino di cottura in polvere
• 2 tuorli di uova sbattute (solo un po ')
• 2 uova sbattute chiari (solo un po ')
• 1/4 trovato di pancetta, tagliato a strisce
• Capperi (uno per ogni striscia di pancetta)

Lingua 7- resort e salsa di timo. Lingua in salsa

Per la salsa, tutti i loro ingredienti sono fottuti fino a quando non si ammorbidiscono. La lingua è allattata affumicata, è vagata bene e per 45 minuti hanno cucinato in una pressione COO.

Quindi, tira fuori la lingua, sbuccia e tagliala a fette. Le fette sono saltate in un po 'di olio e burro fino a quando la lega è marrone e la salsa in una padella di Honda per lasciarle sul fuoco per 10 o 15 minuti. Prima di servirlo viene spruzzato con coriandolo tritato. Tra i suoi ingredienti ci sono:

• 3 sterline di lingua
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• Mezza birra o vino bianco
• 1/2 cucchiaio di timo
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di burro
• ½ cucchiaio di aglio

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Gli ingredienti di salsa sono:

• 4 pomodori rossi tritati in quadrati
• 1 cipolla tritata in immagini steli di cipolla tritata più lunghi
• 4 cucchiai di olio
• 1 cubo di brodo
• Colore
• Sale e pepe a piacere.

8- Vino arancione

Per eseguire questa bevanda gli ingredienti vengono miscelati e setacciati. Il liquido viene imbottigliato e sepolto per almeno due mesi. Quando la cachaza o la schiuma sono scoperti e serviti.

• D 24 arance succo
• Zucchero a piacere
• 1 cucchiaio di gocce amare

9- La Macana

Innanzitutto tutti gli ingredienti vengono cotti insieme a fuoco basso, mescolando permanentemente fino a. È servito caldo.

• 2 litri di latte
• 4 cucchiai di burro
• 4 tuorli battuti
• 2 torte di biscotti dolci
• 2 tazze di zucchero

10- Alfandoques

Tra i dessert, questo piatto si trova in cui un vassoio con burro viene imbrattato e coperto di cocco grattugiato. Viene introdotto nel forno fino a doratura.

Innanzitutto i pannelli divisi vengono cotti, con acqua a fuoco medio fino a quando non viene generata una piscio spesso. Il cocco viene aggiunto e versato in un lattino corto con il burro per raffreddare un po ', non del tutto.

Ancora caldo, pende da un legno sbucciato.

Vengono fatte strisce sottili che vengono tagliate con le forbici per formare bastoncini che lasciamo asciugare. Prima di asciugare possono essere tinti di colori vegetali.

• 2 pannelli neri
• 1 tazza di acqua
• ½ tazza di cocco grattugiato.

11- MOTE AREPAS

L'AREPA costituisce uno degli alimenti più importanti e il consumo quotidiano a Caldas. Non solo viene consumato a colazione, ma anche come compagno di più piatti e come sostituto del pane.

È fondamentalmente una tortilla soda fatta con mais bianco macinato. Nel caso del motorio caldense AREPA, questo è sottile e viene aggiunto poco sale.

Il termine "Nick" si traduce come "mais cotto" nella lingua di Quechua Amerindia.

Riferimenti

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Grande libro di cucina colombiana. Ministero della cultura, 2012.
2. Caldas Gastronomy, Sinic.Gov.com. Estratto il 02-23-2017
3. Caldas. Wikipedia.org. Estratto il 02-23-2017
4. Gastronomia della Colombia, è.Wikipedia.org.
5. Ricette colombiane, siti.Google.com.
6. Storia della gastronomia in Colombia, Historiacocina.com. Estratto il 02-23-2017
7. Ricetta.com. Estratto il 02-23-2017
8. Libro di ricette. cucina33.com. Estratto il 02-23-2017
9. Libro di ricette. Colombia.Viaggio. Estratto il 02-23-2017