Storia della gastronomia dalla sua origine al presente

IL Storia della gastronomia offre una visione multidisciplinare di come l'essere umano ha variato il suo modo di nutrirsi dalla preistoria fino ad oggi. Se si tratta di un'azione puramente di sopravvivenza, è stato raggiunto un tempo quando la gastronomia è diventata, per molti, un'arte.

Nei primi momenti della storia c'è stato un evento fondamentale per lo sviluppo successivo: la scoperta del fuoco e come controllarlo. Se l'essere umano avesse beneficiato di iniziare a consumare carne, finanziamento per la sua evoluzione -il fuoco fece un passo avanti.

Un altro punto che segna la storia della gastronomia è l'influenza di nuovi ingredienti e costumi che si presume percorsi commerciali tra Europa e Asia e, naturalmente, la scoperta dell'America.

Sebbene oggi le diverse tradizioni gastronomiche siano più unite che mai, gli esperti continuano a nominare alcuni di questi come i più importanti sul pianeta. Il Mediterraneo, i francesi, la Cina, il messicano e il turco appaiono sempre nelle prime posizioni per la loro influenza e le loro caratteristiche.

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Termine "gastronomia"

La storia della gastronomiaè strettamente correlato alla storia dell'essere umano. Se c'è qualcosa che esiste dall'inizio dell'umanità, è la necessità di nutrirsi.

Inizialmente, gli antenati dell'uomo lo hanno fatto semplicemente raccogliendo ciò che la natura ha dato loro, senza elaborarla; Quindi aggiungono miscele di ingredienti ed elaborano ciò che sono conosciuti oggi come ricette.

Il termine "gastronomia" proviene dal greco antico. La parola designa lo studio di come l'essere umano sia correlato al suo cibo. Per questo, tiene conto dell'ambiente in cui ogni gruppo si è sviluppato, nonché alla cultura o ai progressi tecnici.

Durante la storia, l'influenza di diversi fattori ha cambiato la cucina umana. Pertanto, aspetti come lo sviluppo agricolo o il miglioramento della conservazione degli alimenti sono fondamentali per comprendere la loro evoluzione.

Pietre miliari nella storia della gastronomia

Ai voti, molti autori sottolineano tre diverse traguardi che compongono la comparsa di gastronomia come la comprendiamo oggi. Queste sono diverse scoperte o cambiamenti nelle usanze che erano fondamentali per essere umani, anche nell'aspetto evolutivo.

Prima pietra miliare

La prima pietra miliare si è verificata circa due milioni e mezzo di anni fa. Si suppone che si verifichi in Africa e consisteva nell'incorporazione della carne nella dieta della raccolta del momento.

Uomini preistorici a caccia

Questo contributo di proteine ​​e altri nutrienti ha prodotto un grande cambiamento fisico, incluso l'aumento delle dimensioni del cervello e, di conseguenza, delle capacità cognitive.

Seconda pietra miliare

Il secondo punto di svolta è stata la scoperta del fuoco. Dovrebbe aver luogo qualche centinaio di migliaia di anni fa da qualche parte in Eurasia.

Rappresentazione dell'uomo preistorico che fa fuoco

A questo dobbiamo aggiungere che hanno iniziato a sperimentare i metodi di conservazione degli alimenti. Allo stesso modo, questi progressi hanno causato che hanno iniziato a dare valore al gusto nel cibo, cessando di sopravvivere solo.

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Terza pietra miliare

Arato nell'antico Egitto. Dipinto della camera funebre di Sennedjem, da 1200 a.C

La terza pietra miliare che parlano gli autori è molto più moderna. L'apparizione dell'agricoltura, circa 12.000 anni fa, fu un'altra rivoluzione nel campo del cibo umano.

Questo, oltre all'inizio del bestiame, la società neolitica è cambiata totalmente, così come il suo modo di mangiare.

Fase della storia della gastronomia

Preistoria

Nonostante la grande durata di questa fase, di solito è diviso in sole due parti quando analizza la sua gastronomia. Pertanto, è la scoperta del fuoco e come controllarlo che divide la preistoria in due periodi diversi.

Prima che l'uomo usasse il fuoco che ha nutrito con coloro che ha raccolto, senza alcuna preparazione. Erano frutti, radici e steli; In generale, ha consumato ciò che la natura gli ha offerto. Nel corso degli anni ha anche iniziato a cacciare animali: prima i più piccoli, come lucertole o topi; E poi pezzi più vecchi, come il bisonte.

Ha anche iniziato a praticare la pesca in un modo molto rudimentale. Per conservare il pesce e anche parte della carne, sono state utilizzate tecniche di saltazione. Certo, tutto è stato consumato crudo, lasciando il sapore in background.

Quando è stato scoperto il fuoco, il concetto è cambiato e la cucina è apparsa, anche se per il momento limitato agli arrosti.

L'inizio dell'agricoltura e del bestiame hanno fatto cambiare l'intero sistema sociale. L'essere umano divenne sedentario e non aveva bisogno di muoversi per cercare cibo.

Inoltre, hanno iniziato a sfruttare i prodotti secondari dagli animali, come il latte. Infine, l'artigianato ha causato l'utilizzo dell'argilla.

Egitto e cultura ebraica

Le grandi civiltà che apparvero in questo momento erano anche distinte per le loro peculiarità gastronomiche. Questi hanno esercitato una grande influenza su altre regioni vicine, quindi possono essere considerate i primi casi in cui una tradizione culinaria si è estesa dal centro alle periferie.

Nel caso dell'Egitto, il cibo era molto basato su cereali e legumi. Inoltre, nonostante la sua posizione nel deserto, l'uso delle alluvioni del Nilo li ha fatti produrre molti frutti: dalle date alle angurie.

Tipico cibo in Egitto

Gli egiziani si distinguono anche per introdurre il pane nella dieta. La carne poteva essere concessa solo la classe più accomodante, mentre la popolazione con meno risorse la testava a malapena.

Il suo modo di mangiare era molto protocollo, facendolo sempre seduto e usando forcelle e cucchiai. È stata data così tanta importanza che, nelle tombe dei faraoni, grandi quantità di cibo sembrano darle da mangiare verso l'alto.

Da parte loro, gli ebrei sono un caso curioso nel tema gastronomico. Sono stati molto influenzati dalle ragioni religiose che, secondo gli storici, hanno una precedente origine sociale.

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Ad esempio, il divieto del maiale sembra provenire da un'epidemia che ha colpito i maiali e potrebbe essere mortale per gli umani. Nei templi mangiava anche come parte dei riti.

Gli ebrei consumavano vino e prodotti lattiero -caseari, nonché verdure e frutta. La carne più tradizionale era quella di agnello o capra.

Grecia

Per quanto riguarda i Greci, sono i primi a dare un aspetto informativo alla loro conoscenza gastronomica. Così, nel quarto secolo. C. Gela Archestrato è stato il primo a scrivere una guida sull'argomento, collegandola alla cultura.

Come contributi, si distinguono l'olio d'oliva e l'uso di maiali e stufati. La sua importanza nella cultura europea rende la sua cucina in tutto il Mediterraneo.

Roma

L'impero romano, con la sua espansione al resto del continente e parte dell'Asia, ha raccolto influenze molto diverse che possono essere verificate molto chiaramente nella sua gastronomia. All'inizio era abbastanza semplice: solo verdure, cereali e legumi. Man mano che il suo territorio e la sua ricchezza crescevano, stava diventando più complesso.

Affresco de pompeya, c. 70 a. C.

La Grecia ha copiato l'uso di olio e maiale. Inoltre, molte erbe aromatiche di Asia Minor hanno portato, che incorporavano nella loro cucina. Erano anche insegnanti di allevamenti di pollame e allevamenti di pesce e hanno iniziato a preparare le salsicce.

Socialmente, specialmente tra le classi superiori, il tempo del cibo era un evento. I grandi banchetti erano frequenti e sviluppati diversi rituali e cerimoniali per quei momenti.

Infine, erano continui del lavoro di diffusione che gli Hellenos avevano iniziato. Puoi evidenziare autori come Lúculo o Maco Gavio Apicio, quest'ultimo responsabile di un famoso ricetta Apitii Celii de re Cochinaria Libri Decem, che ha acquisito un grande prestigio durante il Rinascimento.

Medioevo

Più che per il lavoro dei paesi europei, che soffriva di grandi carestie ed epidemie, la cucina medievale si distingue per il contributo degli arabi e bizantino, molto più raffinato in quel momento.

La Persia ha anche collaborato contribuendo ad alcuni ingredienti, arrivati ​​in Europa trasportati dagli arabi. Pertanto, hanno dato più valore all'uso di riso, canna da zucchero e verdure come melanzane.

Sacrificio di un maiale nel Medioevo

I bizantini, che raccolsero il patrimonio classico greco, erano grandi produttori di formaggi e molti dei loro piatti incorporavano carne macinata. È anche famoso per la sua pasticceria.

All'interno dei tribunali europei c'erano trader che sviluppavano ricette e studi gastronomici, ma le creazioni più elaborate erano destinate solo alla nobiltà.

Rinascimento

Come nel resto degli aspetti culturali, il Rinascimento ha esaminato le culture classiche per incorporare le loro ricette. Questa volta è considerata la nascita di una cucina raffinata e sofisticata, con grandi contributi culinari.

L'apertura della via delle spezie così chiamata ha dato l'arte gastronomica di nuovi sapori. Venezia, uno dei territori che più scambiati con l'Oriente, divenne uno dei centri di riferimento in questo campo: senape, pepe, zafferano o unghie iniziò ad essere usata continuamente.

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Un altro evento fondamentale è stata la scoperta dell'America. Nuovi prodotti sono arrivati ​​in Europa, alcuni importanti quanto patate, pomodoro, pepe o fagioli.

Durante l'ultimo stadio del Rinascimento è quando la Francia diventa uno dei centri gastronomici più importanti, una posizione che mantiene finora. Gli aristocratici e i re guidano questa rivoluzione nel cibo che, tuttavia, non è stato goduto dalla maggioranza delle persone affamate.

Età moderna

Fu solo dopo la rivoluzione francese quando una gastronomia più elaborata iniziò ad essere comune tra le persone. Dopo quell'evento, ha cessato di essere qualcosa di esclusivo per le classi superiori e si è espanso a tutti i livelli. Un buon esempio è l'aspetto di ristoranti, alcuni dei quali economici e convenienti per la popolazione di lavoro.

Cibo tipico dell'età moderna. Fonte: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Un'altra rivoluzione, in questo caso la rivoluzione industriale, significava la divulgazione delle preservazioni, facilitando l'accesso a molti alimenti. Le ricette di cucina e i trattati moltiplicati e un nuovo genere hanno visto la luce: critiche gastronomiche.

Già nel ventesimo secolo trasformato e il cibo precotto divenne elementi presenti in molte case. Negli ultimi decenni e in società come gli Stati Uniti, è stato consumato quasi più cibo di quello fatto nelle case.

Presente

Le tendenze attuali hanno diverse caratteristiche che le rendono molto distinguibili con altre volte. Da un lato, è apparso un movimento che sostiene il ritorno a un'alimentazione sana. L'obesità è diventata un problema nelle società avanzate e sempre più prodotti sono alla ricerca di equilibrio alimentare.

Insalata attuale

D'altra parte, la globalizzazione ha causato che il cibo proveniente da qualsiasi area del mondo può essere trovato in molte città. Pasti come giapponese, messicano o India possono essere assaggiati in tutto il pianeta, con più o meno qualità.

Infine, c'è anche un settore di professionisti della gastronomia che hai cercato di sperimentare nuovi sapori e tecniche: dall'uso di azoto liquido a quello di ingredienti poco conosciuti, come alcune piccole alghe.

Si può dire che oggi c'è un'autentica età d'oro in questo campo, con molti chef raccolti nella categoria di star popolari e multipli programmi di cucina in televisione.

Riferimenti

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