Proprietà della farina di chia, valore nutrizionale e consumo

IL Farina di chia È il risultato della macinazione dei semi di chia (Ispanico salvia l). Per fare ciò, vengono utilizzati i semi interi o precedentemente sfortunati. La farina completa di Chia ha tutti i benefici del seme e ha anche il vantaggio di facilitare il suo uso culinario.

I semi di Chia contengono alti livelli di proteine, lipidi, fibre alimentari, vitamine e minerali. Tuttavia, la sua reputazione deriva dall'alto contenuto di acido alfa-linolenico (Omega 3), un acido grasso essenziale. La farina di Chia ha componenti bioattivi con capacità antiossidante, come caffè e acidi clorogenici.

Farina di chia

Quando la farina proviene dalla macinazione di semi interi, il suo stoccaggio è suggerito in un contenitore ermetico, in un fresco e riparo della luce per prevenire l'ossidazione. La farina non privilegiata non presenta l'inconveniente del suo possibile degrado ossidativo.

Questa farina deriva dalla macinazione dei semi una volta che è stata eseguita l'estrazione dell'olio. La chia è ricca di flavonoli, come Miricicetina, Quercetina e Kaempferol. Inoltre, contiene mucilagos, un tipo di fibra solubile in grado di trattenere l'acqua. La farina di chia non contiene glutine.

[TOC]

Proprietà della farina di chia

Semi di chia

Chiama. Chimicamente è possibile che questo acido grasso essenziale si trasforma in acido eicospuntaenoenico (EPA) e quindi in acido docosaesaenico (DHA).

Sia l'EPA che il DHA, sono particolarmente nei pesci con un contenuto di grasso di alto grado, come giura, tonno e salmone. Ci sono anche fonti vegetali di acido alfa-linolenico, come semi di lino e noci.

Può servirti: 14 attività per lavorare emozioni (bambini e adolescenti)

Chia ha un alto contenuto di ω-3 (68 %), superiore a quello dell'altra pianta ricca di questo acido grasso, la Linaza, che ha (57 %). Questi semi non presentano uno dei problemi principali associati alle fonti di ω-3 di origine animale: il sapore del pesce.

Anti -infiammatorio e citoprotettore

Quando vengono ingeriti, sia l'EPA che il DHA diventano parte dei fosfolipidi che compongono le membrane cellulari e danno origine a prodotti con ampie proprietà anti -infiammatorie e citoprotettive. Inoltre, è stato dimostrato che Omega 3 riduce il rischio di malattie cardiache.

Combatte la costipazione

La farina di chia migliora il transito intestinale e combatte la costipazione, per essere un prodotto in fibra. La maggior parte della fibra contenente farina di chia è una fibra dietetica insolubile, in particolare cellulosa, emicellulosa e lignina.

La fibra insolubile non è molto fermentabile e la massa fecale aumenta a causa della frazione non digerita e della sua capacità di trattenere l'acqua. Il consumo di fibre insolubili è stato associato alla sensazione di sazietà, poiché assorbendo l'acqua, occupa uno spazio nella cavità dello stomaco. Inoltre, il rischio di diabete diminuisce.

La presenza di mucillati in chia rende la farina usata come sostituto dell'uovo nelle ricette vegane. La gomma che viene estratta dalla fibra dietetica della chia può essere utilizzata come additivo alimentare per migliorare le proprietà funzionali in una preparazione.

Antiossidanti

Finora non sono state trovate prove che indicano che il consumo di Chia ha effetti avversi sulla salute o interagisce con i farmaci. La presenza di antiossidanti in Chia rende la farina una lunga durata, purché sia ​​immagazzinata correttamente.

Può servirti: approccio alle competenze: caratteristiche e fondamentali

Valore nutrizionale

100 grammi di farina di semi di chia contribuiscono 486 kcal. Il suo contenuto di umidità è basso (6 %), ma considerato nell'intervallo normale per questo tipo di prodotti. Contiene il 19 % di proteine, 34 % grassi e 46 % di carboidrati, di cui l'83 % è in fibra.

Proteine

Il contenuto di proteine ​​è simile ad altri semi, ma è superiore a quello della maggior parte dei cereali (ad esempio, 13,5% nella farina di grano e 7,2% per la farina di mais). È noto che un alto apporto proteico è associato alla sensazione di sazietà e, quindi, provoca un minor consumo di cibo.

La frazione proteica della farina di chia mostra un profilo simile a quello della frazione proteica di avena: circa il 55 % delle globuline, dal 20 al 25 % della glutelina, tra il 10 e il 15 % delle album e la stessa proporzione di prolamina.

Aminoacidi

Il contenuto di aminoacidi essenziali di zolfo, cisteina e metodo appaiono in alta proporzione nella farina di chia. Tuttavia, la lisina e il triptofano sono limitanti; Cioè, sono in proporzione insufficiente rispetto allo standard proposto dalla FAO.

Non ci sono segnalazioni sulla presenza di composti non nutrienti, come gli inibitori della proteasi, che potrebbero ridurre l'uso di proteine.

Carboidrati

L'83 % del contenuto di carboidrati della farina di semi di chia è sotto forma di fibra. Cioè, in 100 g di farina di chia ci sono 38 g di fibre.

Contenuto minerale

Chia ha un alto contenuto di minerali e un basso contenuto di vitamina. Tra questi minerali ci sono manganesi, fosforo, rame, selenio, ferro, magnesio e calcio.

Può servirti: fattori abiotici e biotici della tundra

Alcuni minerali possono formare composti insolubili con gli elementi costituenti della fibra. Pertanto, l'assorbimento di ferro e zinco può essere ridotto a causa del contenuto di acido fitico di semi di chia.

Come consumare la farina di chia?

La farina di semi di chia può essere aggiunta in molti preparativi come l'integrazione o la sostituzione di farine convenzionali. Presenta il vantaggio di non avere un sapore molto marcato.

Il colore della farina può variare in base a quello dei semi, passando da bianco a marrone o nero. L'inclusione della farina di chia è un'opzione promettente nelle diete senza glutine.

Puoi sostituire completamente la farina di grano o combinato con altre farine come mais, mandorle o riso.

A causa della sua capacità di assorbire il fluido e formare un gel, può anche essere usato come addensante nelle salse o come legame anziché l'uovo nelle ricette.

Per rendere un sostituto delle uova, due cucchiai di farina di chia sono mescolate con mezza tazza di acqua fredda e lascialo resistere per mezz'ora. Ciò equivale a ¼ di tazza di sostituto delle uova.

Riferimenti

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia Seeds 101: fatti nutrizionali e benefici per la salute. Recuperato da Healthline.com
2. Seme di Chia. (2018) recuperato da Wikipedia.
3. Escudero Álvarez e. e González Sánchez P.(2006). Fibra alimentare. Nutrizione ospedaliera
4. Reyes-Caudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez m.A. (2008). Contenuto di fibre alimentari e attività antiossidante dei composti fenolici presenti nella chia messicana (salvia ispanica l.) Semi. Chimica alimentare
5. Salvia_hispanica (2018). Recuperato da Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega- 3 acidi grassi (EPA e DHA) e la sua applicazione in varie situazioni cliniche. Rivista di nutrizione cilena.