Gastronomia della regione andina della Colombia

IL Gastronomia della regione andina della Colombia, di eredità indigena, spagnola e africana è costituito da una deliziosa miscela in cui i tuberi, i latticini, la carne e le farine costituiscono gli ingredienti principali. 

La regione andina si trova nell'area centrale del paese, essendo la più grande e popolata in Colombia. I tradizionali piatti tipici di questa regione provengono dai dipartimenti di Antioquia, Tolima, Huila e Santander, che combinano legumi, vari formaggi e carni per riscaldare il palato di tutti coloro che visitano questa regione fredda.

Vassoio paisa

La preparazione di zuppe e piastre forti, a partire dal più tipico di tutte, il "vassoio paisa" accoppiato con una cultura del caffè ricca e varia, è ciò che si converte alla gastronomia di questa regione in uno dei più speciali.

Il meglio della gastronomia della regione andina della Colombia

1- Paisa vassoio

Catalogato come uno dei piatti tipici della Colombia, è sopravvissuto per le generazioni diventando il più popolare nel Dipartimento di Antiquo.

Di origini contadini e indigene, il vassoio Paisa è sinonimo di abbondanza, quindi viene solitamente usato in un vassoio grande e composto da dieci ingredienti principali forti: fagioli, riso bianco, riso macinato, carne macinata, chicharrón, salsiccia, budino nero, fritto uovo, fette di banana maduro, arepa e avocado.

Questo piatto viene solitamente abituato a mangiare tra diverse persone, essendo un'usanza popolare per condividerlo come famiglia.

2- Antioquia Sancocho

Antioquia Sancocho

Piatto tipico della cucina tradizionale colombiana che consiste in una fitta zuppa di grande sapore e ideale per la condivisione familiare.

Il santuario colombiano è di solito quello di "tre carni", essendo una zuppa che contiene manzo, maiale e pollo o pollo. Il brodo è di solito cotto con vari tuberi, mais e banana, condimento con spezie ed erbe.

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È consuetudine servirlo con riso, avocado e una puntura di aglio. È caratterizzato dall'aspetto di uno stufato, poiché il brodo diventa denso quando si utilizza vari tipi di patate colombiane.

3- Lechona, il piatto tipico di Tolima

Ogni 29 giugno, la "Giornata nazionale della Lechona" viene celebrata a Tolima, un tipico piatto colombiano che veniva con i conquistatori spagnoli.

È costituito da maiale tradizionalmente servito con arepas di mais bianco e la famosa crema pasticcera "insulso". Una crema fatta di panna e impasto di mais che di solito viene riscaldata fino a una specie di deliziosa cagliata si forma.

Il maiale è marinato con cipolle e aglio principalmente, anche se in alcune aree è di solito condito con uno stufato di pisello.

Il latteo deve essere cotto in un forno di fango e legna da ardere per almeno venti ore, e in quella cucina è che il fascino del suo sapore risiede.

4- Tamales, una delizia di Tolimense

Il tamal, un piatto tipico dell'era pre-ispanica, è costituito da un impasto di mais cotto avvolto in foglie di pannocchia o banana.

Il suo nome viene dalla lingua nahuatl dove "tamalli" significava avvolto, e da lì arriva la sua preparazione.

I tamales sono solitamente riempiti con carni, verdure, frutta o salse diverse, essendo in grado di preparare dolci o salari.

Tuttavia, Tamal Tolimense è uno dei più riconosciuti. È fatto di pollo, pancetta di maiale, costolette di maiale, uova, carota, piselli, patate, riso e condimenti diversi avvolti in un telo banana. Il risultato è una deliziosa massa piena di sapore e colore.

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5- Ajiaco, la zuppa di chibcha

Questo piatto proviene dai tempi della colonia, originato dopo la miscela di creole e tradizioni culinarie spagnole.

La storia racconta che in precedenza la cultura Chibcha usata per prepararla, quindi è catalogata come icona in Colombia.

È una zuppa o un sancocho molto popolare che viene solitamente utilizzata in un piatto in ceramica o nella casseruola tradizionale. È una deliziosa zuppa di pollo che ha diversi tipi di patate ed è condito con aglio, da cui il suo nome.

Si dice che questo piatto rifletta il controllo della regione, poiché contiene ingredienti creola come patate, basilico e pannocchia; E a loro volta ingredienti europei, dopo aver aggiunto pollo, panna di latte, capperi e cipolla.

Di solito viene utilizzato accompagnato da riso, avocado, banana, verdure o insalata.

6- Changua, colazione tradizionale

È il tipico piatto di cundiboyense della regione andina che di solito fa parte della maggior parte della colazione. È costituito da una zuppa cremosa che è accompagnata da pane, toast o arepas.

Il brodo è preparato in base a latte, uova, cipolla e coriandolo. Nella Paisa Changua di solito non indossa patate e pezzi di pane tostato vengono generalmente aggiunti al brodo, così come una piccola zuppa di pollo per aumentare il suo sapore.

7- Il tipico arepa di mais 

Le arepas, considerate il piatto più tradizionale dell'America pre -ispanica, di solito fungono da accompagnamento dei piatti principali della regione andina.

Le arepas tipiche sono il chócolo, che sono preparati in base al mais tritato che è permesso di immergersi per tre giorni.

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Le paisas viziate sono preparate senza sale e senza riempire solo per accompagnare. Tuttavia, nella regione andina è anche comune.

L'AREPA costituisce il principale cibo tipico quando accompagnano qualsiasi piatto in Colombia. Di solito viene preparato nel forno o fritto in piccole forme rotonde.

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8- breva con arequipe

È un dessert tipico preparato basato su piccoli fichi ripieni di arequipe o dulce de leche.

9- pionone

Conosciuto anche come "braccio o braccio di Reina's Gypsy", è costituito da un pasta dolce rotonda arrotolata ripiena di frutta, arequipe o fragole con crema. Il tradizionale solitamente ripieno di arequipe e con zucchero spruzzato sulla parte superiore.

10- Parvas

Fonte: Peter Angritt Creative Commons BY-SA-3.0

In Colombia è noto come "parvas" a diversi tipi di masse di pasticceria dorata o soffi.

Riferimenti

1. Impara a preparare una tipica colazione colombiana. Recuperato da Chromos.lo spettatore.com.
2. Vassoio paisa. Gastronomistico recuperato.com
3. Moltiplicità culinaria della Colombia - una festa per i tuoi sensi. Recuperato da FlightTandtrip.com.
4. Cibi tipici della Colombia. Recuperato dai siti.Google.com
5. 5 deliziosi tipi di arepas in Colombia. Recuperato da xdviral.com.