Cibo tipico di Santander 6 piatti tradizionali

Preparazione di Ocareño Tamales

IL Cibo tipico di Norte de Santander (Colombia) è stato storicamente modellato da una relazione simbiotica con le sue popolazioni vicine.

Norte de Santander è un'area di confine. In tempi pre -ispanici quest'area era abitata da società tribali e cacicazgos che coltivavano, tra gli altri, mais, patate dolci, fagioli, sedano creolo e manioca. Questi hanno interagito con gli Arawacos, in quello che è oggi Táchira, Venezuela.

Da quell'interazione, è stata configurata una varietà di piatti comuni. Oltre alle colture di cui sopra, il suo sistema gastronomico comprende Auyama, Chili, Patate, Guayabas, Guanábana, Milky, Ananas e altri.

A questo è aggiunto il prodotto degli ingredienti di una crocegenazione come capperi, salsiccia e molti altri, che oggi sono una parte essenziale di questa cucina.

Piatti rappresentativi del cibo tipico di Santander settentrionale

Mutiscua

Uno dei piatti tipici di Norte de Santander si chiama il comune dove è stato creato: Mutiscua.

In questo comune la principale attività economica è l'agricoltura, essendo il più grande produttore di carote in tutto il dipartimento. La pesca è anche praticata. In effetti, la trota di quella zona è molto preziosa.

Per quanto riguarda il piatto omonimo, è una specie di stufato. Gli ingredienti per prepararli sono: rosso o maiale, piselli, patate, farina di mais e condimenti.

Chivo Pepitor

Chivo Pepitor. Fonte: Racso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Pepitoria è un piatto emblematico del Dipartimento di Santander. In sostanza, questo usa gli stessi ingredienti con cui sono realizzati budino nero spagnolo, ma con quantità diverse e senza l'intestino intestinale. In questo modo, si può osservare l'influenza della cultura spagnola nella regione.

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Tuttavia, a Santander lo preparano con il sangue e le corde di capra, mentre a Norte Santander usano mazzi di capra.

E nella sua versione più tradizionale è inclusa la cottura e il successivo tritato della testa di questo animale.

Tamal Ocañero

Tamal Ocañero

I tamales sono un esempio della sintesi del nuovo prodotto di coltura culinaria dell'arrivo degli spagnoli.

Tra le foglie di banana di Soasado, c'è macinato e mais stagionato, oltre a vari ingredienti, secondo il gusto di ogni regione.

A Santander Norte, il Tamal Ocañero trasporta: mais, maiale, cipolla, pomodoro e patate, mentre vengono utilizzati cumini, origano e achite.

arequipe

arequipe. Fonte: Audinou da Parigi, Francia / CC di 2.0, via Wikimedia Commons

I dolci sono una parte importante del cibo tipico di Norte de Santander, e tra questi è Arequipe.

Questa è la versione colombiana di una combinazione molto popolare: latte e zucchero. In tutta l'America Latina, questa combinazione ha molti nomi: Cajeta (Messico), Dulce de Milk (Argentina) o Fink (Cuba).

Ora, sebbene gli ingredienti principali siano gli stessi, c'è una differenza nella preparazione.

Nel nord di Santander, il latte di mucca viene utilizzato con panela (piloncillo) e addensato con farina di mais. Durante la cottura, la cipolla viene aggiunta in Branch (Junca) e quindi si ritira.

Latte di capra cortese

Il latte di capra viene utilizzato in molti dessert del cibo tipico di Northern Santander. In quelle parti i tagli al latte di capra tagliati sono molto famosi.

Oltre a questo latte, sono necessari solo panela e succo di limone. Sebbene possano essere usati altri contenitori, i Nortesanderersanos preferiscono cucinare questi tagli in rame pailas.

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Turmada

Turmada. Fonte: lgvanegas presso l'inglese WikiBooks, dominio pubblico, via Wikimedia Commons

La tradizionale lasagna creola ai tavoli nella zona settentrionale di Santander durante la Settimana Santa, in particolare a Cucutá. Gli ingredienti che trasportano sono pane, latte, acqua, uova, annegamento e stufato creolo. Ci sono altre varietà che includono prosciutto e formaggio, pomodoro, salsiccia, ecc.

Riferimenti

1. Mutiscua Norte de Santander. (S/F). Recuperato da Cucutanuera.com.
2. Ceballos, l. (S/F). Tutto quello che dovresti sapere sui dolci del latte latinoamericano. Cocinadadelirante si è ripreso.com.