Causa della decomposizione del cibo

Una decomposizione del limone dall'azione dei microrganismi. Con licenza

IL Decomposizione alimentare È dato per vari motivi. Poiché il cibo è materia biologica, l'azione dei microrganismi e dell'ossidazione da parte dell'ossigeno sono le principali cause della sua decomposizione.

In decomposizione, la temperatura è anche un fattore importante, poiché ad alte temperature reazioni microbiologiche e di ossidazione si verificano più velocemente. A basse temperature la decomposizione è più lentamente.

Altri fattori rilevanti nella decomposizione del cibo sono le relazioni di pressione, umidità e carbonio-nitrogeno del cibo. Questi fattori possono anche avere influenza sull'azione dei microrganismi e dell'ossidazione degli alimenti.

Cause di decomposizione alimentare 

Microrganismi che abbattono il cibo

La causa più comune nella decomposizione del cibo è la proliferazione dei microrganismi.

Batteri appartenenti a generi vari come Pseudomonas, Bacillo O Clostridium, Tra gli altri, sono la causa della decomposizione del cibo. Anche funghi come Aspergulus E Penicillium Causano marciume.

In alcuni casi, la decomposizione del cibo da parte di batteri specifici può portare a infezioni se una persona ingerisce quegli alimenti.

I batteri più comunemente associati alle infezioni di decomposizione alimentare appartengono al genere Salmonella.

Al momento c'è una grande preoccupazione per gli effetti dei cambiamenti climatici nell'azione dei microrganismi che abbattono il cibo. Si pensa che il riscaldamento globale aumenterà la velocità con cui questi microrganismi agiscono, rendendo il cibo più difficile per il cibo.

Ossigeno

L'ossigeno è la causa dell'ossidazione della materia organica. In generale, produce le condizioni ideali per la crescita dei microrganismi.

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Temperatura

Le alte temperature, come già accennato, propiano anche la crescita di microrganismi, come batteri e funghi. Meno temperatura circonda il cibo, più tempo verrà mantenuto.

Pertanto, il cibo che viene salvato nel frigorizzone dura alcuni giorni più di quello lasciato fuori, soprattutto se il tempo è caldo.

Come controllare le cause della decomposizione?

Mangiare cibo decomposto può avere vari effetti sulla salute umana. Pertanto, ci sono diversi meccanismi per fermare o rallentare la loro decomposizione e quindi mantenere il cibo in buone condizioni per molto tempo.

Il congelamento è il modo più comune per mantenere il cibo. La temperatura effettiva per ritardare la crescita dei microrganismi e la conseguente decomposizione degli alimenti deve essere inferiore a 10 ° C.

Una delle forme più comuni è l'imballaggio a vuoto. Questo tipo di imballato consente di mantenere basse concentrazioni di ossigeno per prevenire i microrganismi responsabili della decomposizione.

La decomposizione può anche essere evitata aggiungendo sostanze extra al cibo che inibiscono l'azione dei microrganismi. Sono sostanze conosciute come conservanti e possono essere composti chimici, come l'acido sorbico o biologico, come i batteri acidi-lattici.

Precedentemente, quando non esisteva la refrigerazione artificiale, sale e aceto venivano usati come conservanti alimentari. Sia la carne che le verdure, aggiungendo e cure con questi additivi, potrebbero durare mesi in perfette condizioni.

Un altro modo per conservare il cibo è sottometterlo alla disidratazione, ovvero estrarre l'acqua che hanno attraverso il processo di essiccazione (che può essere al sole o con disidratatori). Pertanto, meno umidità ha un cibo, ci vorrà più tempo per decomporsi.

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Cibo non perfebile e la sua decomposizione

Gli alimenti non perfattibili sono quelli che possono richiedere molto tempo per rompere e la loro decomposizione non dipende così tanto dalle caratteristiche dello stesso cibo, ma da fattori eterni.

Esempio di cibi non perfattibili sono cereali, come ceci e fagioli, cereali, come riso, avena e grano e cibi in scatola.

La causa più frequente di decomposizione alimentare non perhabile è la contaminazione da un agente esterno, di solito un microrganismo, come funghi o batteri.

Condizioni ambientali estreme di temperature o alte pressioni possono anche portare alla decomposizione.

Nel caso del cibo in scatola, c'è anche il fenomeno della decomposizione acida piatta. Ciò è causato da batteri che crescono ad alte temperature e generano strani odori e sapori, sebbene non compromettono la salute umana.

Riferimenti

1. Armando, a. (2003). Biotecnologia e cibo: domande e risposte. Società di biotecnologia spagnola.
2. Craine, j. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). La limitazione dell'azoto microbico aumenta la decomposizione. Ecologia.