18 ricette pre -ispaniche di mais (ingredienti e ricetta)

IL Ricette pre -ispaniche con mais Sono ancora usati oggi in molte parti dell'America Latina, specialmente in Mesoamerica, dove il mais rimane uno dei pilastri del cibo.

Per gli ex residenti della Mesoamerica, il mais non era solo usato come fonte di cibo, ma era considerato una divinità ed era anche usato come decorazione in abbigliamento e collane.

Mais

Ma il mais non è utile solo perché è economico o per l'ampia varietà di piatti che possiamo fare con loro, ma per i loro benefici per la salute. È noto che riduce il rischio di anemia, poiché è ricco di vitamina B12, acido folico e ferro.

Aumenta anche i livelli di energia, riduce i livelli di colesterolo cattivo, migliora lo stato della pelle e può persino aiutare a perdere peso. Secondo i nutrizionisti, una tazza di mais grezzo contiene 125 calorie, 27 grammi di carboidrati, 4 grammi di proteine, 9 grammi di zucchero, 2 grammi di grassi e 75 milligrammi di ferro.

Ricette pre -ispaniche con mais

Tortilla

La tortilla, TlaxCalli In lingua nahuatl, è uno degli alimenti più rappresentativi della cultura messicana e viene utilizzato per preparare diversi piatti tradizionali come enchiladas, quesadillas e totopos, tra gli altri.

Fondamentalmente, la tortilla è un sottile disco di impasto di mais fatto con acqua, mais e sale, cotto in ferro lento.

ingredienti

• 1 tazza di farina di mais
• ¾ tazza di acqua calda
• ¼ cucchiaino di sale

Ricetta

• In un contenitore vuoto, metti la farina di mais, il sale e l'acqua calda e mescola con le mani fino a ottenere un impasto bagnato e morbido.
• Quindi taglia piccoli pezzi e prepara le palline fino a quando non finisce.
• Usando una stampa per tortillas e una plastica, prepara delicatamente ogni palla.
• Rimuovere la tortilla, mettendola al riscaldamento sul piatto.
• Quando la tortilla è pronta, rimuovilo dal ferro e individualo su un piatto, coprendolo con un panno.
• Ripeti questa procedura con ogni palla di massa.

Atole

L'atole è una bevanda tradizionale messicana la cui origine risale al tempo degli aztechi, prima dell'arrivo degli spagnoli. Oggi è ancora usato, soprattutto per la celebrazione del giorno dei morti.

ingredienti

• 15 pannocchie o mais bianco o giallo
• 2 litri di acqua
• 1 ramo di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale a piacere

Ricetta

• Fai bollire un litro d'acqua e posiziona cinque mais, due cucchiai di zucchero e uno di sale.
• Una volta cotto il mais, rimuoverli, spezzarli e mantenere l'acqua.
• Desgratare i restanti dieci eloti e liquefare i loro cereali in ½ litro di acqua.
• Filtrare e versare detto lanciare nell'acqua dal mais precedentemente bollito, aggiungendo ½ litro in più acqua.
• Siduo solido della lavanderia viene gettato via.
• Cuocere tutto per un tempo di 10 minuti e aggiungi un ramo di cannella e sale a piacere.
• Caldo in una tazza.

Champurrado

Il Champurrado è un drink, derivato dall'atole, in cui il cacao viene usato come dolcificante naturale.

Generalmente, di solito viene preparato in inverno, poiché è un drink che viene consumato caldo.

ingredienti

• 8 tazze d'acqua
• ½ tazza di zucchero
• 1 ramo di cannella
• 185 grammi di cioccolato messicano
• ¾ tazza di farina di mais

Ricetta

• In una grande casseruola, metti sei tazze d'acqua, un ramo di cannella e ½ tazza di zucchero.
• Scaldare l'acqua fino a bollire, quindi ridurre al minimo il calore e lasciarlo, circa, circa cinque minuti, fino a quando lo zucchero si dissolve.
• Aggiungi i 185 grammi di cioccolato messicano e ruota periodicamente fino a quando non si dissolve.
• In un'altra ciotola, metti due tazze d'acqua e la ¾ tazza di farina di mais e batti fino a quando tutto si mescolava e senza grumi.
• Una volta che il cioccolato viene sciolto, versare lentamente l'impasto e mescolare continuamente in modo che i grumi non vengano formati.
• Quando è stato aggiunto tutto l'impasto, sollevare la temperatura dell'incendio fino a bollire, quindi ridurlo di nuovo.
• Mescolare costantemente la miscela, a fuoco basso, fino a quando non si addensa e lascia cuocere per altri cinque minuti.
• Spegni il calore e servire caldo.

Tamales

La ricetta Tamal è una delle culture americane pre -colombiane più tradizionali, che trova diversi tipi in tutta l'America Latina. È un impasto di mais cotto, avvolto in un foglio.

Sebbene, la sua origine non sia stata ancora determinata, dal momento che la maggior parte delle culture americane la elaborano, molti suggeriscono che gli ex residenti delle terre messicane fossero quelli che iniziarono a farle, dal momento che il mais proviene da quella regione.

ingredienti

• 1 kg di farina di mais
• 1 cucchiaio di cottura in polvere
• 1 ½ tazze di burro
• ½ tazza di brodo di pollo
• 10 gusci di pomodoro
• 2 cucchiai di anice
• Foglie di mais lavate
• Sale

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Ricetta

• Metti 2 tazze d'acqua, 10 gusci di pomodoro e 2 zuppe di anice in una pentola e riscalda per bollire.
• Quando l'acqua bolle, filtra, separando i gusci liquidi.
• Metti in un'altra ciotola un chilogrammo di farina di mais, un cucchiaio di cottura in polvere e sale a piacere.
• Versare 1 ½ tazze di burro semi -messo nel contenitore di farina di mais. Quindi, inizia a impastare, aggiungendo lentamente il liquido teso brodo di pollo ottenuto in precedenza.
• Continua a impastare fino a una consistenza uniforme. L'impasto sarà pronto quando una palla può galleggiare nell'acqua senza sbarazzarsi.
• Lavare bene le foglie di mais e immergiti per un'ora. Quindi, portali fuori e scaricali bene.
• Prendi un foglio di mais, sul lato concavo e metti una porzione di impasto, a cui è possibile aggiungere fette di talpa rossa e verde, macinare o formaggio. Quindi piegare il foglio e avvolgere.
• Una volta avvolto, mettilo nella pentola o sul piroscafo dove cucinano.
• Infine, ripeti il ​​processo fino a quando la massa è esaurita.
• Il tempo di cottura al vapore è di circa un'ora.

Corunda

Fonte: Gabriel Flores Romero/CC di (https: // creativeCommons.Org/licenze/by/2.0)

Il Corunda è simile al tamal, ma più piccolo e triangolare o, inclusivo, con più suggerimenti.

La sua origine proviene dalla regione di Michoacán, dove viveva la comunità di Purépecha, che la chiamava "Kurhaunda".

ingredienti

• 1 kg di pasta di mais
• ½ tazza di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 250 gr di burro di maiale
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• 30 fogli di canna da mais
• 1 ½ tazze di formaggio fresco sbriciolato
• 1 cucchiaino di cottura in polvere

Ricetta

• In un contenitore, posizionare l'impasto di mais, il bicarbonato di sodio, il burro di maiali, il lievito, il sale a piacere, il formaggio fresco sbriciolato e l'acqua calda. Quindi, batti fino a un impasto omogeneo e grumo.
• In una pentola di Tamalera Posiziona acqua e preriscaldamento. Quindi coprire il fondo della pentola con foglie di canna da mais.
• Posizionare un foglio di mais su una superficie piana e mettere una porzione di pasta, 7 centimetri dall'estremità inferiore.
• Piega l'estremità inferiore del foglio di mais sull'impasto, formando un triangolo e continua a piegare il triangolo dell'impasto in tutta la foglia, senza perdere la forma.
• Infine, colpendo le punte del triangolo contro il tavolo, per ottenere una Corunda a sette cifre.
• Ripeti il ​​processo fino a quando la massa è esaurita.
• Una volta elenchi, metti il ​​Corundo nella pentola di Tamalera e coprili con foglie di canna da mais.
• Lasciare cuocere per circa un'ora e rimuovere i Corunde.

Tejate

Il tejate è un drink che viene preso freddo, originario della regione di Oaxaca, dove gli ex residenti lo hanno preparato soprattutto per i loro riti di semina e raccolta.

Per la sua elaborazione, vengono utilizzati il ​​mais, la mandorla Mamey, il cacao e il cacao rosita.

ingredienti

• 1 kg di mais
• 1 kg di cenere
• 70 grammi di cacao bianco senza buccia
• 50 grammi di Coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ tazza di fiore di cacao
• Zucchero

Ricetta

• Il mais e la cenere sono immersi per un giorno. Quindi, vengono rimossi e macinati.
• A parte, le ossa di Choor, Cacao, Cacao e Mamey sono più basse, e poi sono tutte macinate insieme.
• I due smerigliatrici vengono miscelati e messi insieme in una casseruola di argilla.
• Quindi, a poco a poco, viene aggiunta acqua fredda e battuta con le mani che fanno più schiuma possibile.
• La schiuma viene messa da parte e lo zucchero viene aggiunto a piacere.
• Infine, il liquido e la schiuma vengono miscelati e serviti per consumare.

Pozole

Pozole è un brodo preparato con un tipo di grano di mais chiamato Peanutle, carne e verdure, tra gli altri.

Nelle sue origini si ritiene che la carne umana fosse usata per la sua elaborazione e che fosse consumato in rituali religiosi.

ingredienti

• 1 kg di mais Peanut
• 2 litri di acqua
• 1 testa di aglio intera
• 6 cereali di pepe
• 1 cipolla bianca
• 2 litri di brodo di pollo o di manzo, condito
• 1 ramoscello di erbe colorate
• 1 pizzico di cumino
• 2 unghie d'odore
• 2 kg di maiale misto, tagliati a pezzi
• 1 kg di petto di pollo indulgente
• Sale di grano

Ricetta

• Metti mais, cipolla, aglio, spezie e erbe annusano, in un sacchetto di coperta di cielo e fai bollire in acqua fino a quando la borsa si aprirà.
• Aggiungi il brodo di pollo o il brodo di manzo e il maiale, il condimento con il sale.
• Cuocere fino a quando la carne non è in giro.
• Rimuovi la carne, tagliala a pezzi e rimettila nella pentola, aggiungendo il petto di pollo spaventato.
• Rimuovere la testa di aglio, la cipolla, le erbe e i cereali di pepe e servire.

Tlacoyos

I tlacoyos sono un tipo di empanada, di solito realizzato con mais blu e riempiti con fagioli, mietitrice o fagioli, tra gli altri.

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Nell'era pre -ispanica venivano consumati come spuntino.

ingredienti

• 1 kg di pasta di mais nixtamalizzata
• 1 kg di fagioli neri cotti con un cucchiaino di teasquite
• 5 peperoncini di montagna
• 2 cucchiai di olio
• 300 gr di formaggio fresco grattugiato
• salsa rossa
• Sale

Ricetta

• Macina i fagioli insieme ai peperoncini di montagna e friggili in olio fino a quando non vengono schiacciati.
• Prepara le palle con l'impasto di mais e posiziona un cucchiaio di purea di fagioli e peperoncino al centro.
• Piega le estremità della tortilla verso il centro, formando un ovale e circostante il ripieno.
• In una comal o un piatto preriscaldato, cuocere il tlacoyo fino a quando non è dorato e rimuovi.
• Aggiungi il condimento a piacere e servire.

Gorditas

Le gorditas sono simili alle tortillas, sebbene un po 'più spesse e, generalmente, ripieni di fagioli o chicharón, tra gli altri.

ingredienti

• 1 kg di pasta di mais per tortillas
• 250 gr di sottile chicharrón
• 1 cipolla tritata
• Olio vegetale
• 1 tazza di salsa piccante
• 1 tazza di crema
• Sale

Ricetta

• Schiaccia la scorza di maiale e mescolala con l'impasto di mais. Aggiungi sale a piacere.
• Perché l'impasto sia omogeneo, puoi aggiungere un po 'di acqua.
• Prendi porzioni e dai il modulo dell'album.
• Friggere il paffuto, a fuoco medio, in una comica con olio vegetale fino a quando non sono dorati all'esterno.
• Rimuovere e servire.

Chicha

Chicha è un drink fatto dal fermento di mais, la cui origine viene dagli ex residenti del Perù.

In generale, Chicha è una bevanda che contiene alcol, anche se ce ne sono alcuni che non lo possiedono.

ingredienti

• 1 kg di orzo
• 1 ½ kg di mais jora
• 10 litri di acqua
• 1 cucchiaio di chiodi d'odore
• Zucchero

Ricetta

• Brinda di mais e orzo di Jora in una padella.
• Posizionare l'orzo, il mais e l'odore in una pentola con 5 litri di acqua a fuoco alto. Mescolare continuamente.
• Quando la metà dell'acqua nella pentola si è evaporata, aggiungi 5 litri e lasciala per un'ora e mezza in più.
• Quindi, rimuovere dal fuoco e quando la miscela è fredda, aggiungi lo zucchero e filtra all'interno di una nave argillosa.
• Lasciare la miscela per 8 giorni, mescolando quotidianamente.
• Quando l'ottavo giorno è soddisfatto, la chicha è già pronta per il consumo.

Sopes

I sottili sono tortillas medi che hanno i loro bordi alti, con l'obiettivo che non versa il ripieno che viene messo su questi.

Come la maggior parte delle ricette pre -ispaniche, i loro ingredienti variano a seconda della regione in cui è elaborato.

ingredienti

• 1 ½ tazza di farina di mais
• 1 ¼ di tazza di acqua calda
• Sale

Ricetta

• Mescolare la farina di mais con acqua calda e mescolare fino a quando una massa omogenea è.
• Separare 10 palle della stessa dimensione di massa e lasciarle coperte.
• Usando una tortillera, posiziona una palla di pasta, tra due materie plastiche, e premi delicatamente.
• Rimuovere la SOPE e ripetere il processo per le altre palle.
• Preriscalda la comal o il ferro e posiziona una sope.
• Dopo un minuto, gira la sope e lasciala per un minuto.
• Girare di nuovo e lasciarlo in più di 30 secondi, quindi rimuovere la SOPE e lasciarlo raffreddare per 45 secondi.
• Infine, con le dita si pizzica i bordi della sope per formare l'elevazione.
• Esegui lo stesso con le restanti palline di massa.
• Infine, aggiungi la medicazione sulla sope e servi caldo.

Ajiaco

Ajiaco è una zuppa colombiana tradizionale, sebbene ci siano anche preparazioni simili in altri paesi dell'America Latina.

La sua origine risale alle popolazioni che vivevano nel territorio colombiano e la sua preparazione variava nel tempo e incorporava nuovi ingredienti.

ingredienti

• 4 pannocchie di mais
• 4 petti di pollo, senza pelle o osso
• 1 tazza di guaascas secche
• 1 kg di patata creola
• 2 spicchi di aglio tritato
• 1 kg di papà sabanera
• 1 cipolla tritata
• 8 tazze d'acqua
• 1 brodo di pollo
• ½ tazza di piselli
• Sale

Ricetta

• In una pentola metti l'acqua, il pollo e la metà delle guaascas. Cuocere per 40 minuti e rimuovere il pollo. Quindi taglialo in piccoli pezzi e coprilo.
• Nella stessa pentola, cuocere per due ore le patate, le cipolle e l'aglio.
• Quindi aggiungere il pollo a pezzi e il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco medio per un'ora.
• Aggiungi le guarcini rimanenti e dopo 5 minuti, servi.

Porridge viola

La Mazamorra viola è un tipico dessert del Perù, dell'era pre -ispanica, che è preparata con mais viola.

ingredienti

• 1 kg di mais viola
• 4 litri di acqua
• 1 ramo di cannella
• 6 odore di chiodi
• 2 Quinces tritate
• 2 mele tritate
• 5 tazze di zucchero
• 1 tazza di Guindones
• 2 tazze di ananas in piazza
• Buccia di ananas
• 7 cucchiai di farina di patate dolci
• 2 limoni
• Cannella a terra

Ricetta

• In una pentola con 4 litri d'acqua, cucinare per 30 minuti il ​​mais viola fuori.
• Quindi, filtrare e aggiungere piselli, ananas in piazza, mela e mela cotogna.
• Cuocere di nuovo per 30 minuti, a fuoco basso.
• Sciogliere la farina di patate dolci, aggiungerla nella pentola e mescolare per 15 minuti.
• Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare per 5 minuti.
• Infine, viene servito caldo e la cannella viene cosparsa.

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Patasca

La Patasca, o soprannomi, è una zuppa che ha la sua origine nelle regioni andine del Perù, la cui preparazione è stata eseguita con carne, erbe e mais alpaca, tra gli altri ingredienti.

ingredienti

• 1 tazza di mais cotto
• ½ kg di Mondongo
• 2 rami di rami
• 1 gamba di manzo
• 1 cipolla tritata
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aglio macinato
• 1 pomodoro sbucciato e tritato
• 2 foglie di baia
• 1 cucchiaio di origano
• Sale e pepe

Ricetta

• In una pentola con acqua e foglie di alloro, sanzionare la gamba di manzo e il Mondongo. Quindi, estrarre e tagliare le carni a cubetti.
• In un'altra pentola, marrone in aglio a olio, pomodoro e origano.
• Su questo, aggiungi i cubi di Mondongo e Res, il soprannome cotto e la menta piperita, insieme all'acqua.
• Condimento con sale e pepe e lascia bollire per 10 minuti.
• Togliere dal fuoco e servire.

Mais cuchuco

Il mais cuchuco è una zuppa che ha la sua origine nei dipartimenti colombiani di Cundinamarca e Boyacá, ed è realizzato con mais pelato e semi -solido.

ingredienti

• 1 tazza sbucciata e semi -solide
• ½ tazza di piselli verdi
• ½ tazza di piselli secchi
• 2 patate sabaneras
• ½ tazza di fagiolini
• ½ tazza di fagiolini
• Costolette di maiale
• ½ carota

Ricetta

• Cuocere le costole di maiale per 30 minuti in una pentola con acqua, speziato con sale e pepe.
• Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco medio, fino a bollire.
• Riduci a fuoco basso e continua a cuocere per 45 minuti.
• Infine, il coriandolo può essere aggiunto e servito.

Chileatole

Piatto tradizionale di diverse regioni del Messico servite principalmente in inverno. Avendo così tante proprietà nutrizionali, questo stufato viene offerto alle madri che hanno appena dato vita a recuperare presto le energie.

ingredienti

• 1/2 tazza di farina di mais
• Acqua
• Epazoto
• 1 peperoncino di larghezza
• 2 peperoncini di montagna
• 1/2 Piloncillo (è disponibile in diverse forme)
• Sale
• 2 mais

Ricetta

• Mette una pentola per riscaldare a fuoco medio con 1 litro di acqua. Quindi la farina viene aggiunta e mescolata con l'acqua fino a una miscela cremosa.
• Quindi aggiungi il resto degli ingredienti, spostandoli costantemente con un cucchiaio di legno.
• Quando inizi più spesso, aggiungi sale e ritiralo dalla pentola. Sarà pronto a servire.

Huitlacoche Quesadillas

Conosciuto anche come Cuitlacoche, l'ingrediente principale è il fungo che appare nei grani di mais. Sebbene possa sorprendere, è una delizia che può essere servita con il formaggio in un Quesadilla.

ingredienti

• 0,5 kg di pasta per tortillas
• 0,5 kg di Huitlacoche
• Mezza cipolla tritata
• 1 cucchiaio di epazoto tritato
• 1/3 di tazza di grani di mais
• Sale e pepe 
• Olio vegetale

Ricetta

• Metti una padella con olio e scalda e aggiungi la cipolla tritata. Quando è marrone, aggiungi il mais e muoviti con un cucchiaio in modo che non si attacchi.
• Quindi aggiungi l'Huitlacoche e l'epazoto accanto a 1/2 tazza di acqua, sale e pepe. Lascialo cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
• Quando inizia a bollire ed essere denso, ritirare tutto.
• Aggiungi gli ingredienti e prigionieri per essere perfetti per essere perfetti.

Scammi fritti

Le scuole sono uova e formiche. Una prelibatezza molto assaggiata nell'era pre -ispanica e che è ancora possibile trovarlo in alcuni luoghi specializzati a Hidalgo o Tlaxcala. Le scuole sembrano cereali di riso e hanno una consistenza cremosa.

Puoi servire in molti modi, essendo tacos una delle forme più popolari tra i fan di questo cibo peculiare.

ingredienti

• 1 chilo di sfuggenti
• Olio
• Sale
• Epazote e/o Serrano Chile (opzionale)
• Tortillas di mais

Ricetta

• Le scuole sono riscaldate nell'olio con sale.
• Vengono serviti in una tortilla di mais quando sono caldi. Possono essere serviti con epazoto e/o chile serrano.

Riferimenti

1. Arcila Perdomo, P. (2016). Top 5 del cibo ancestrale colombiano. Estratto da Senalcolombia.tv
2. Caffelli, p. (2020). Atole. Estratto da Libradercetas.com
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4. Martinez, m. (2017). Ricetta Champurrado. Estratto da Mexicoenmicocin.com
5. Melara, j. (2018). Chicharrón Chubby tradizionale. Estratto dalla cucina.com.MX
6. Recipi messicani-autentici. (2020). Tortilla di mais "Icona della cucina messicana". Estratto da recipi messicani-autentici.com
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8. Nazar, m. (2018). Conoscere la storia di Pozole e una delle sue ricette. Estratto da Laverdadnoticias.com
9. Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale. (2019). Da sope all'amore .. Estratto da Gob.MX
10. Toledo, m. (2020). Cosa sono e come sono i Corundi Michoacan? Estratto da AnimalGourmet.com