11 piatti tipici della regione di Orinquía

Alcuni dei piatti tipici della regione di Orinquía Sono il vitello in stile llanero, il Creole Hallaca, i tamales e le bevande come Café Llanero. Orinquía si trova nell'area geografica della Colombia conosciuta come Los Llanos Orientals.

Questa regione è delimitata dal fiume Orinoco, dalla regione amazzonica e dal confine con il Venezuela. È noto per avere un'alta produzione di bestiame, vegetazione di steppa e lagune.

All'interno del cibo tipico dell'urinoquía colombiana puoi trovare più piatti che variano leggermente da un dipartimento (provincia) a un altro. L'ampia varietà di ricette deriva da intensi bestiame e attività agricola. Alcune persone credono che la preparazione di carni in questa regione sia una delle migliori che esiste in Sud America.

Le pianure orientali sono famose per la loro produzione di bestiame. Riprendi la carne domina la cucina dell'Orinoquía ed è presente nella maggior parte dei suoi piatti.

Alcune specialità regionali che non includono carne di manzo sono cachapas (arepas di mais dolce), coniglio di vino, carne secca, alcuni piatti preparati con manioca, caffè llanero e alcuni dessert.

Elenco dei pasti tipici della regione di Orinquía

1- Ternera alla Llanera

Il vitello LLANERA o "MAMONA" è un piatto tipico delle pianure, la cui preparazione rappresenta una festa per i commensali.

Viene ucciso un vitello da un anno e una sezione.

La linea

La linea è composta da stanze posteriori o gambe posteriori del vitello. È tagliato dalla cima dell'animale (ANCA) e include cosce e coda.

Si chiama raya dal momento che il taglio della carne ha una forma rotonda e vederla con la coda, sembra una linea.

Il Garza

L'Hera consiste solo della mammella del vitello.

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I tremi

I maestri sono lunghe strisce che vengono rimosse dal seno del vitello.

L'orso femminile

Questo taglio comprende la parte della testa del vitello (cogote, giacca, mascella e lingua) e viene tagliato in modo tale che la diga stia raccogliendo l'effetto della gravità.

Ognuno di questi tagli è fatto lasciando una piccola pelle extra di vitello, con l'obiettivo di essere in grado di avvolgere la carne esposta con la stessa pelle dell'animale. In questo modo, la carne di vitello va sempre al forno completamente avvolto.

Ecco come, una volta tagliato e avvolto, la carne viene arrostita per circa 8-12 ore all'interno di un mattone e un fango che raggiunge una temperatura media di 250 ° C.

Oltre ai quattro tagli principali del vitello, il resto delle parti (pelle, costole, polpa e tavolozze) sono arrostiti nel llanero in stile.

Ogni torta.

Alcune persone scelgono di arrostire queste parti grigliate, aggiungendo sale, birra e spezie. Tuttavia, il modo classico per eseguire l'arrosto è nell'asino lentamente, per 4 ore, senza ambientare il fuoco.

Questa tecnica indica che la carne non dovrebbe mai essere suggerita, per impedirgli di asciugare o indurimento. È un metodo utilizzato per preparare qualsiasi tipo di carne, incluso quello di maiale e cervo (Albala, 2011).

2- Hallaca

Il halaca è un piatto avvolto composto da una pasta fatta con impasto di mais con un brodo di pollo pigmentato con achite.

Questo impasto è ripieni di manzo, maiale o pollo, verdure, olive, uva raisidica, noci e capperi. Il modo per avvolgere l'hallaca è rettangolare con foglia di banana ormeggiata con pita.

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Una volta avvolta la Halca, viene cotta in acqua bollita. Generalmente questo piatto viene consumato nel periodo natalizio, anche se può essere trovato in qualsiasi momento dell'anno.

La sua preparazione è simile a quella dei tamales che vengono mangiati nel resto della Colombia e in altri paesi sudamericani. In Venezuela è comune ed è noto per essere uno dei piatti nazionali.

Attualmente, per facilitare la sua preparazione, il halaca è realizzato con farina di mais prodotta in modo industriale. Questo prodotto sostituisce il modo antico che dettato che il mais dovesse essere rimosso la buccia, sii macinato a casa e successivamente cotto.

3- Pico Palo

Immagine recuperata di Commuchogustomario.Blogspot.com.

The Stick A Pique è un piatto di abeti cotti con carne, noto come fagioli vegueros. A questi fagioli vengono aggiunti chicharrón, brodo di pollo, spezie, condimenti e riso. In questo modo si forma un piatto ricco di proteine.

4- riso llanero

Il riso llanero è caratterizzato dalla cottura con la coda del manzo. Ecco come viene cotto il riso fino a quando la coda non è morbida e ha la consistenza desiderata in modo che possa essere mangiato.

5- Rabbit in vino

Il coniglio nel vino viene preparato dal coniglio e successivamente taglialo a pezzi. Questi pezzi sono saltati con olio fino a quando non acquisiscono un tono dorato.

Una volta che il coniglio è oro, erbe, spezie, farina, brodo e vino bianco. La preparazione avviene a fuoco basso e si prepara con le patate.

6- Padiglione creolo

Il padiglione creolo è riconosciuto come un corso di tradizione nazionale in Colombia e include una parte fondamentale della tipica cucina Orinoco. È costituito da carne in stoppini, riso bianco, fagioli a mischia neri (caraota), banana matura fritta e formaggio bianco.

La sua origine risale all'era della colonia e la sua composizione iniziale erano gli avanzi degli haciendas che gli schiavi si radunavano per nutrirsi.

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7- Caraota

Il fagiolo nero o la caraota è tipico della gastronomia sia da Orinoco che dal Venezuela. Questo è un legume famoso per far parte della dieta povera negli ultimi secoli. È un compagno comune di qualsiasi cibo.

Tradizionalmente vengono consumati sotto forma di zuppa scura come ingresso prima del piatto principale. Il modo tipico di consumarli è quando la loro consistenza è morbida, alcune persone aggiungono zucchero al momento di consumarli

8- Cachapa

La Cachapa è una spessa tortilla di mais gialla che viene preparata con uova, zucchero, latte, olio e sale. La sua origine è sconosciuta, ma è associata alle tradizioni indigene della regione.

È cotto su piatti di metallo caldo e mangia con le mani di solito in alcuni punti sul bordo della strada. Può essere accompagnato da prosciutto, formaggio e burro.

9- Banana

Sebbene l'origine di questa ricetta sia in Tolima Grande, è molto popolare in diverse regioni di Orinquía. È una banana matura avvolta con impasto di mais bianco. È preparato nel forno e, oltre a un gusto ricco, emana un odore che aiuta ad aprire l'appetito.

Di solito è combinato con carni e stufati, anche se ci sono persone che lo prendono come uno spuntino a centrocampo o uno spuntino.

10- Auyama Capón

Sarto con origine nelle pianure della Colombia, è realizzato con un ahuyama che si divide per riempirlo con carne macinata (normalmente di manzo), formaggio polimerizzato, cipolla, pepe, sale e spezie come il cumino.

11- Gallina Sancocho

Molto tipico della regione di Caquetá, sebbene la sua distribuzione sia nazionale. È uno spesso brodo composto da tuberi come patate, altri vegali come manioca e igname, legumi come fagioli, mais e carne di pollo. Esistono versioni con altri tipi di carne come pollo, res, ecc.